Dòng máy chiết rót nào thích hợp để chiết rót cháo tươi vào lon?

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, cháo tươi đóng lon là một trong những sản phẩm có quy trình sản xuất và chiết rót phức tạp nhất. Khác với chất lỏng đồng nhất như nước giải khát, cháo tươi là một hỗn hợp không đồng nhất, có độ nhớt cao và thường chứa các thành phần rắn như hạt gạo, thịt băm, rau củ. Vì vậy, việc lựa chọn thiết bị chiết rót cháo tươi vào lon là rất quan trọng. Làm sao để chiết rót được cháo tươi và các thành phần khác như thịt, rau củ vào lon? Hãy để Đức Phát phân tích và giúp bạn chỉ ra dòng máy tối ưu nhất trong bài viết này.

Tại sao chiết rót cháo tươi vào lon lại khó?

Để hiểu tại sao những đơn vị sản xuất cháo tươi đóng lon cần dòng máy chuyên dụng, chúng ta phải nhìn vào đặc tính của sản phẩm. Cháo tươi đóng lon thường đối mặt với ba thách thức kỹ thuật sau:

Sự phân bổ không đồng đều (tính huyền phù của sản phẩm)

Cháo tươi thường có sự lợn cợn vì có thể còn nguyên hạt gạo hoặc có lẫn thịt băm, rau củ chứ không nhuyễn mịn. Vì vậy, nếu không chọn đúng thiết bị, lon đầu tiên có thể toàn hạt gạo và thịt, trong khi lon cuối cùng chỉ còn nước cốt. Điều này sẽ gây ra sai số nghiêm trọng về hàm lượng dinh dưỡng công bố trên bao bì.

Biến dạng cấu trúc thực phẩm

Các hạt gạo ninh nhừ, hạt đậu hay thịt băm rất dễ bị nát vụn khi gặp tác động cơ học mạnh. Nếu vòi chiết hoặc hệ thống bơm không được thiết kế phù hợp, sản phẩm sau khi chiết vào lon sẽ bị nát, trông không còn ngon mắt nữa.

Vệ sinh và tiệt trùng

Cháo là môi trường giàu dinh dưỡng, cực kỳ dễ nhiễm khuẩn. Do đó, thiết bị chiết rót phải đảm bảo tiêu chuẩn vô trùng. 

Lựa chọn máy chiết rót cháo tươi vào lon thích hợp cho doanh nghiệp sản xuất

Máy chiết rót piston kết hợp cánh khuấy chính là lựa chọn tốt nhất để chiết rót cháo tươi vào lon. Lý do Đức Phát đưa ra quan điểm này là bởi:

• Lực đẩy của piston đủ mạnh để xử lý các dung dịch đặc quánh. 
• Hệ thống cánh khuấy giúp nhân cháo và nước cháo luôn được trộn đều, tránh hiện tượng lắng cặn.
• Ngoài ra, máy nên có van chống nhỏ giọt (cut-off valve) chuyên dụng cho thực phẩm để đảm bảo miệng lon sạch sẽ.

Tuy nhiên, không phải loại piston và cánh khuấy nào cũng phù hợp để chiết cháo tươi. Chúng ta cần lưu ý hơn về mặt kỹ thuật của các bộ phận này để phù hợp với đặc tính của sản phẩm.

Máy chiết rót cháo tươi xay nhuyễn mịn

Với cháo được xay nhuyễn mịn, không lợn cợn, chỉ cần sử dụng piston thông thường là đủ. 

Máy chiết rót cháo có hạt, nhân 

Khi cháo có hạt, nhân như hạt đỗ, thịt băm, bạn sẽ cần sử dụng máy chiết rót với các đặc tính kỹ thuật sau:

Van xoay (rotary valve)

Với cháo có hạt, rau củ hay thịt băm, các loại pistont thông thường sử dụng van bi (ball valve) sẽ dễ bị kẹt hạt ở của van, gây hở và dẫn đến sai số định lượng. Còn khi sử dụng van xoay, khi piston hút và đẩy, van sẽ xoay để đóng/mở lỗ thoát. Cửa van xoay có thiết diện lớn, cho phép các hạt rắn, nhân cháo như thịt, rau củ đi qua dễ dàng mà không bị vướng lại hay bị cắt vụn.

Đường kính vòi chiết và xi lanh

Nguyên tắc của đường kính vòi chiết và các đoạn uốn cong là phải gấp ít nhất 2.5 – 3 lần đường kính của hạt thực phẩm lớn nhất có trong cháo. Như vậy, cháo sẽ được chiết dễ dàng, không bị kẹt trong vòi chiết và các đường ống gây ách tắc trong quá trình chiết rót.

Cánh khuấy dạng mái chèo

Thay vì sử dụng cánh khuấy tốc độ cao dạng chân vịt, doanh nghiệp nên sử dụng cánh khuấy dạng mái chèo. Nhờ tốc độ quay chậm, cánh khuấy mái chèo sẽ đảo đều hạt từ dưới lên trên, đảm bảo độ huyền phù của hạt trong dịch cháo luôn ổn định. Để cánh khuấy phát huy được lợi ích, cánh khuấy phải được đặt sát đáy bồn để hạt không bị lắng đọng tại khu vực cửa hút của piston.

Hệ thống cấp nhân (tùy chọn)

Với một số dòng cháo cao cấp hoặc có nhân lớn (tôm nguyên con, thịt nguyên khối), doanh nghiệp có thể dùng máy cấp nhân riêng và cấp nhân vào lon trước, sau đó mới chiết dịch cháo vào sau.

Những lưu ý khi chọn và đầu tư máy chiết rót cháo tươi

Là một chuyên gia trong ngành, Đức Phát có 3 lời khuyên cho các chủ doanh nghiệp khi chọn máy chiết rót cháo tươi:

Vật liệu máy là ưu tiên hàng đầu

Vì cháo có chứa muối và được chiết khi còn nóng, toàn bộ các bộ phận tiếp xúc với cháo phải làm từ INOX 316 để đảm bảo chất lượng của sản phẩm và tuổi thọ của máy.

Tiêu chuẩn CIP (Cleaning In Place)

Hãy chọn dòng máy cho phép vệ sinh tự động tại chỗ. Việc tháo rời toàn bộ piston và đường ống mỗi ngày để rửa có thể làm hỏng các gioăng phớt. Hệ thống CIP giúp nước rửa và hóa chất tuần hoàn trong máy, đảm bảo sạch triệt để sau mỗi ca làm việc.

Khả năng nâng cấp của máy

Nếu trong tương lai, doanh nghiệp có dự định sản xuất thêm các dòng sản phẩm cháo khác có nhân lớn hơn hoặc bổ sung thêm các máy phụ trợ bên cạnh máy chiết rót cháo, hãy đảm bảo máy chiết rót hiện tại có khả năng đồng bộ và nâng cấp. Như vậy, doanh nghiệp sẽ tránh phải thay mới toàn bộ máy khi nâng cấp, lắp đặt dây chuyền.

Quy trình vận hành tiêu chuẩn trong nhà máy sản xuất cháo tươi dạng lon

Nếu bạn muốn tìm hiểu kỹ hơn, không chỉ về máy chiết rót cháo tươi mà muốn đầu tư hệ thống dây chuyền chiết rót cháo tươi vào lon, sau đây là quy trình vận hành tiêu chuẩn trong nhà máy:

1. Tiệt trùng lon rỗng: Lon được đưa qua hầm phun hơi nước nóng để tiêu diệt vi khuẩn
2. Chiết rót nóng: Cháo thường được chiết rót ở nhiệt độ 85 – 90 độ C. Điều này vừa giúp cháo lỏng hơn, dễ chiết hơn, vừa hỗ trợ quá trình tiêu diệt vi sinh vật sơ cấp.
3. Ghép mí lon: Sau khi chiết, lon được đưa ngay sang máy viền mí để tránh oxy hóa.
4. Tiệt trùng cao áp: Lon cháo sau khi được đóng kín sẽ đưa vào nồi hầm cao ấp ở nhiệt độ trên 121 độ C. Quá trình này giúp cháo đảm bảo chín hoàn toàn và sản phẩm có thể bảo quản từ 6 – 12 tháng mà không cần hóa chất.

Nên chọn thiết bị chiết rót cháo ở đâu?

Việc lựa chọn đúng dòng máy chiết rót cháo tươi vào lon là một sự đầu tư dài hạn cho sản phẩm. Hãy đảm bảo bạn không hiểu sai về máy chiết rót khi quyết định đầu tư. Máy chiết rót sử dụng piston kết hợp cánh khuấy mái chèo là giải pháp tối ưu nhất hiện nay, đảm bảo cấu trúc của cháo và vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nếu bạn chưa biết thiết bị nào là phù hợp với sản phẩm của mình, Công ty Đức Phát sẽ đồng hành và tư vấn giúp bạn có giải pháp máy chiết rót thích hợp nhất:

• Máy cam kết vật liệu INOX đạt chuẩn 100%. Khách hàng sẽ được cung cấp đầy đủ giấy tờ chứng nhận liên quan đến chất lượng, xuất xứ, nguồn gốc của máy khi có yêu cầu.
• Tư vấn chuyên sâu cho từng khách hàng: Đức Phát luôn đưa ra giải pháp chiết rót dành riêng cho từng khách hàng, đảm bảo mỗi thiết bị đều phù hợp với đặc tính của sản phẩm nhất.
• Chính sách hậu mãi tận tâm: Với thời gian bảo hành lên tới 13 tháng, đội ngũ kỹ thuật hỗ trợ 24/7 và cung cấp dịch vụ bảo dưỡng, bảo trì máy ngay cả khi đã hết thời hạn bảo hành, Đức Phát tin rằng sẽ mang lại trải nghiệm tốt nhất cho các khách hàng.

Hãy liên hệ ngay Đức Phát với hotline 0919476666 để được tư vấn về máy.