Đóng gói hạt sen tươi và những điều cần lưu ý cho doanh nghiệp sản xuất

Hạt sen tươi là một trong những loại nông sản “khó tính” nhất trong khâu bảo quản và đóng gói. Khác với hạt sen khô đã được rút cạn độ ẩm, hạt sen tươi có hàm lượng nước cao và các enzyme hoạt động mạnh mẽ. Nếu không có một quy trình đóng gói, bảo quản chuẩn xác, hạt sen rất dễ bị thâm kim, lên men hoặc mất đi vị ngọt thanh đặc trưng chỉ sau vài giờ tiếp xúc với môi trường. Vậy, đóng gói hạt sen tươi cần lưu ý điều gì để sản phẩm vẫn giữ được trọn vẹn hương thơm và màu sắc khi tới tay người tiêu dùng?

Bài viết này sẽ phân tích các góc độ trong quy trình đóng gói hạt sen tươi, giúp các doanh nghiệp sản xuất có thể đảm bảo chất lượng, tránh lãng phí nguyên liệu.

> Xem thêm: https://ducphatvn.vn/dong-goi-hat-sen-kho-can-luu-y-dieu-gi/

Những sai lầm của doanh nghiệp, xưởng sản xuất khi đóng gói hạt sen tươi

Hạt sen tươi có màu vàng nhạt, thường được đóng gói vào túi có hoặc không có hút chân không. Hạt sen tươi có độ ẩm cao, nhanh bị hỏng nếu để ở ngoài. Khi đóng gói sen tươi, nhiều doanh nghiệp không thể bảo quản chất lượng của sen bởi những lý do sau:

Doanh nghiệp bỏ qua công đoạn làm ráo bề mặt hạt sen tươi

Hạt sen tươi có độ ẩm cao và rất dễ bị tác động bởi môi trường bên ngoài. Nếu doanh nghiệp đóng gói khi hạt sen chưa khô ráo hoàn toàn, độ ẩm bên trong bao bì quá cao sẽ tạo môi trường cho vi khuẩn phát triển. Hạt sen sẽ bị thâm lại, mất đi mùi thơm và vị ngọt bùi đặc trưng chỉ sau vài giờ. 

Bỏ qua bước xử lý khí

Sự khác biệt giữa hạt sen tươi và hạt sen khô là hạt sen tươi thải khí CO2. Nếu doanh nghiệp không tính toán đến lượng CO2 mà hạt sen thải ra sau khi đóng gói, nó có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng, mùi vị và màu sắc của hạt.

Đóng gói hạt sen tươi cần lưu ý điều gì?

Để hạt sen tươi có thể giữ được hương vị, màu sắc đạt chuẩn trong thời gian dài tới khi đến tay người tiêu dùng, doanh nghiệp cần có quy trình đóng gói tập trung vào ba yếu tố cốt lõi:

Kiểm soát hiện tượng oxy hóa và biến màu của hạt sen

Hạt sen tươi chứa enzyme Polyphenol oxidase. Khi tiếp xúc với oxy, nó sẽ tạo ra sắc tố đen gây thâm hạt.

Vì vậy, quy trình đóng gói phải diễn ra trong môi trường lạnh dưới 10°C. Máy đóng gói cần có tốc độ làm việc nhanh để rút ngắn thời gian tiếp xúc của hạt sen với không khí bên ngoài.

Ngoài ra, có một mẹo chuyên môn khi đóng gói hạt sen tươi: Trước khi đóng gói, hạt sen nên được xử lý qua nước lạnh sâu để đưa vào trạng thái “ngủ” hoàn toàn. Nhờ vậy, màu sắc và hương vị của hạt sen sẽ không bị ảnh hưởng trong quá trình đóng gói trước khi đưa vào bao bì kín.

Ứng dụng công nghệ đóng gói hút chân không hoặc thổi khí trơ

Với hạt sen khô, doanh nghiệp nên hút chân không hoàn toàn. Nhưng với hạt tươi, không nên hút chân không 100%. Ngược lại, phương pháp thổi khí trơ sẽ là giải pháp tối ưu khi đóng hạt sen tươi. 

Khí Nito sẽ chiếm chỗ của Oxy, giúp chống thâm, đồng thời tạo ra một “lớp đệm khí” bên trong túi. Lớp đệm này giúp hạt sen không bị ép chặt, tránh dập nát và giữa nguyên hình dáng tròn đầy thẩm mỹ.

Quản lý độ ẩm bề mặt của hạt sen trước khi đóng gói

Độ ẩm bề mặt hạt sen tươi có thể khiến hạn sen lên nấm mốc nếu đóng gói luôn. Doanh nghiệp nên để hạt khô ráo và sử dụng máy đóng gói có bộ phận thổi khí khô làm sạch vùng miệng túi trước khi hàn để giảm bớt độ ẩm của hạt sen đóng gói. Một cách khác mà doanh nghiệp có thể làm là dùng máy hàn xung nhiệt có độ rộng đường hàn lớn (trên 10mm) để đảm bảo độ kín tuyệt đối cho bao bì.

Lưu ý về khả năng chịu nhiệt của đường hàn trong môi trường cấp đông

Hạt sen tươi sau khi đóng gói thường được đưa vào cấp đông hoặc ngăn mát để có thể giữ được chất lượng trong quá trình đóng gói. Tuy nhiên, việc cấp đông có thể làm ảnh hưởng đến máy đóng gói, đặc biệt là bộ phận hàn nhiệt. 

Doanh nghiệp cần phải lưu ý về màng bao bì và thông số nhiệt độ hàn sao cho mối liên kết giữa các lớp màng không bị tách lớp khi gặp nhiệt độ âm.

Đức Phát – Đối tác tin cậy cho giải pháp đóng gói sen tươi

Nếu bạn đang tìm kiếm một giải pháp đóng gói cho sản phẩm sen tươi của mình, hãy để Đức Phát làm đơn vị đồng hành cùng bạn. 

Khách hàng có thể trực tiếp mang sản phẩm hạt sen đến show room của Đức Phát để chạy thử máy, kiểm tra chất lượng đóng gói và tính toán thời gian đóng gói sen để bảo quản hạt. 

Đức Phát sẽ tư vấn và cùng khách hàng lựa chọn dòng máy đóng gói phù hợp nhất. Máy có thể được thiết kế sao cho vị trí lắp đặt thích hợp với nhà xưởng của khách hàng và cơ cấu máy được tùy chỉnh riêng cho từng khách hàng.

Bên cạnh đó, Đức Phát có quy trình làm việc và bàn giao, lắp đặt máy rõ ràng, chính sách hậu mãi cực kỳ ưu đãi với thời gian bảo hành lên tới 13 tháng, hỗ trợ kỹ thuật 24/7, bảo trì trọn đời với mức chi phí do cả hai bên thỏa thuận.

Kết luận lưu ý khi đóng gói hạt sen tươi và thông tin liên hệ

Hạt sen tươi là một loại hàng cần lưu ý kỹ khi đóng gói và có giá trị khá cao. Vì vậy, nếu bạn đang gặp bất kỳ vấn đề nào về đóng gói hạt sen hoặc muốn nâng cấp đóng gói lên chuẩn công nghiệp, hãy liên hệ ngay với chuyên gia Đức Phát qua hotline 0919476666 để được tư vấn giải pháp.