Tiêu chuẩn “phòng sạch trong đóng gói” là gì? Ứng dụng của nó trong đóng gói thực phẩm

Ngày nay, thực phẩm được bày bán trên thị trường đều cần được kiểm định chất lượng và quản lý chặt chẽ để phòng trừ hàng giả, hàng nhái, hàng kém chất lượng. Cũng vì vậy, việc kiểm soát môi trường sản xuất không còn là lựa chọn mà đã trở thành yêu cầu bắt buộc. Một trong những mắt xích quan trọng nhất để quản lý được chất lượng sản phẩm trước khi được lưu hành ngoài thị trường và đến tay người tiêu dùng chính là tiêu chuẩn “phòng sạch trong đóng gói”. 

Vậy cụ thể tiêu chuẩn “phòng sạch trong đóng gói” là gì? Doanh nghiệp cần làm những gì để có phòng sạch đạt tiêu chuẩn trước khi tiến hành đóng gói sản phẩm của mình? Đức Phát sẽ giúp các doanh nghiệp, chủ sản xuất giải quyết câu hỏi này.

Tại sao doanh nghiệp cần có phòng sạch trong đóng gói?

Trước hết, hãy giải quyết câu hỏi tại sao doanh nghiệp cần phải quan tâm tới tiêu chuẩn “phòng sạch trong đóng gói” này. 

Hiện nay, người tiêu dùng không chỉ quan tâm đến hương vị mà còn đặc biệt khắt khe với các chỉ số về an toàn vệ sinh. Các tiêu chuẩn như HACCP, ISO hay GMP đã trở thành “giấy thông hành” để sản phẩm thực phẩm có cơ hội lên kệ tại các chuỗi siêu thị hoặc cao hơn là xuất khẩu. 

Trong quá trình sản xuất, khâu đóng gói là giai đoạn cuối cùng nhưng lại dễ xảy ra nhiễm chéo nhất. Nếu môi trường đóng gói không sạch, các vi sinh vật, bụi bẩn hoặc độ ẩm có thể xâm nhập, làm giảm tuổi thọ sản phẩm và gây rủi ro về ngộ độc thực phẩm. Lúc này, áp dụng tiêu chuẩn phòng sạch giúp doanh nghiệp kiểm soát tuyệt đối các tác nhân này. Đạt tiêu chuẩn về phòng sạch còn giúp doanh nghiệp dễ dàng vượt qua các bước kiểm định và được chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Những điều này rất quan trọng trong ngành thực phẩm, khẳng định uy tín của doanh nghiệp và sự chuyên nghiệp trên thị trường. 

Từ những lý do trên, các doanh nghiệp nên tìm hiểu và xây dựng một phòng sạch, một quy trình đóng gói chuẩn để đảm bảo chất lượng sản phẩm luôn tốt và đồng đều, đáp ứng được thị trường ngày càng khó tính. 

Tiêu chuẩn “Phòng sạch trong đóng gói” là gì? Làm thế nào để doanh nghiệp sản xuất đạt tiêu chuẩn phòng sạch?

Phòng sạch trong đóng gói (Cleanroom Packaging) là một không gian kín, nơi mà các nồng độ hạt lơ lửng trong không khí (bụi, vi khuẩn,…), nhiệt độ, độ ẩm và áp suất được kiểm soát một cách nghiêm ngặt theo các thông số kỹ thuật nhất định.

Các tiêu chí của phòng sạch mà doanh nghiệp sản xuất cần tuân thủ

Để có phòng sạch đóng gói chuẩn, doanh nghiệp và các hộ sản xuất cần đạt các tiêu chí:

• Kiểm soát hạt bụi: Được phân loại theo tiêu chuẩn ISO (Thường là ISO 7 hoặc ISO 8 cho thực phẩm) để đảm bảo số lượng hạt bụi trên mỗi mét khối không khí luôn dưới mức cho phép. 
• Luồng không khí: Sử dụng hệ thống lọc HEPA H13 trở lên để loại bỏ 99,97% các hạt có kích thước từ 0.3 micron. Lưu ý rằng nếu chỉ dùng điều hòa thông thường thì đó không phải là phòng sạch. 
• Áp suất dương: Đảm bảo áp suất trong phòng cao hơn bên ngoài để ngăn không cho không khí ở ngoài tràn vào khi mở cửa.
• Kiểm soát độ ẩm và nhiệt độ: Độ ẩm và nhiệt độ cần được duy trì ở mức ổn định, thường là 20 – 25°C và độ ẩm <50% để tránh nấm mốc phát triển và đảm bảo máy móc hoạt động chính xác.

Bạn có thể tham khảo bảng thông số kỹ thuật dưới đây để đối chiếu với phòng đóng gói của mình, từ đó khắc phục nếu như phòng có chỉ số chưa đạt:

Thông số kỹ thuật	ISO 7 (Class 10.000)	ISO 8 (Class 100.000)
Mật độ hạt bụi (≥ 0.5µm)	≤ 352.000 hạt/m³	≤ 3.520.000 hạt/m³
Mật độ hạt bụi (≥ 5.0µm)	≤ 2.930 hạt/m³	≤ 29.300 hạt/m³
Số lần trao đổi khí (ACH)	60 – 90 lần/giờ	20 – 60 lần/giờ
Chênh lệch áp suất	Dương áp từ 5 – 15 Pa	Dương áp từ 5 – 15 Pa
Độ bao phủ màng lọc HEPA	15% – 25% diện tích trần	5% – 15% diện tích trần

Ứng dụng của phòng sạch trong đóng gói thực phẩm

Ứng dụng của phòng sạch khi đóng gói sữa và các sản phẩm từ sữa

Đầu tiên, phòng sách thường được ứng dụng khi đóng gói sữa và các sản phẩm từ sữa bởi đây là nhóm sản phẩm dễ bị nhiễm khuẩn nhất, đặc biệt là vi khuẩn Listeria monocytogenes – loại vi khuẩn có thể sống được trong môi trường lạnh. Chỉ cần 1 tế bào vi khuẩn cũng có thể lan ra và làm hỏng lô sữa trong thời gian ngắn.

Phòng sạch giúp loại bỏ nguy cơ bị nhiễm khuẩn, doanh nghiệp sản xuất không cần dùng chất bảo quản hóa học mà vẫn giữ được độ tươi ngon của sữa.

Ứng dụng của phòng sạch khi đóng gói thịt, rau củ quả chế biến sẵn

Phòng sạch được ứng dụng khi đóng gói thịt chế biến sẵn bởi thực phẩm khi đã được làm chín nhưng chưa được cấp đông sâu sẽ trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn gây ngộ độc máu hoặc viêm màng não xâm nhập.

Phòng sạch sẽ kiểm soát chỉ số vi sinh (CFU/m3). Việc đóng gói trong môi trường vô trùng giúp kéo dài hạn sử dụng (Shelf-life) từ 7 – 10 ngày lên đến vài tháng mà không làm biến đổi cấu trúc thịt. 

Ứng dụng của phòng sạch khi đóng gói thực phẩm chức năng và bột dinh dưỡng

Một nhóm thực phẩm tiếp theo được đóng gói trong phòng sạch là thực phẩm chức năng và bột dinh dưỡng. Các loại bột sữa công thức, bột sâm, collagen rất nhạy cảm với độ ẩm. Nếu đóng gói trong phòng thông thường, không kiểm soát tốt độ ẩm, nó không chỉ làm hỏng sản phẩm mà còn gây nhiễm nấm mốc (Mycotoxin) – một chất gây ung thư nguy hiểm. 

Với nhóm sản phẩm này, doanh nghiệp cần kiểm soát độ âm nghiêm ngặt dưới 40% trong phòng sách giúp bột luôn tơi xốp, không bị oxy hóa, đảm bảo hàm lượng hoạt chất nguyên vẹn như công bố trên bao bì.

Ứng dụng của phòng sạch khi đóng gói đồ uống và nước trái cây

Phòng sạch được sử dụng khi đóng gói đồ uống và nước trái cây bởi nước trái cây chứa nhiều đường tự nhiên, dễ lên men nếu bị nhiễm nấm men (Yeast) từ không khí. 

Khi ứng dụng phòng sạch, thay vì phải thanh trùng ở nhiệt độ quá cao làm mất vitamin và mùi vị, sản phẩm sẽ được giữ lại hương vị tự nhiên nhất của trái cây mà sản phẩm vẫn an toàn tuyệt đối.

Lợi ích khi doanh nghiệp chuẩn hóa phòng sạch trong đóng gói

Việc xây dựng phòng sạch có thể tốn kém một chút chi phí ban đầu bởi các thông số trong phòng sạch đều phải được kiểm soát. Nhưng xét về lâu dài, đây là bài toán kinh tế cực kỳ hiệu quả. Doanh nghiệp có thể nhận được những lợi ích khi xây dựng phòng sạch đóng gói đúng tiêu chuẩn:

• Giảm thiểu tỷ lệ sản phẩm lỗi, hỏng hoặc bị thu hồi do nhiễm khuẩn
• Dễ dàng đạt được các chứng nhận quốc tế (GMP, ISO), thuận lợi hơn trong các đợt thanh tra an toàn thực phẩm và giảm thiểu rủi ro bị người tiêu dùng khiếu nại.
• Có một quy trình đóng gói chuẩn sạch là cam kết mạnh mẽ nhất về chất lượng, giúp doanh nghiệp dễ dàng thâm nhập vào các thị trường khó tính như Mỹ và Châu Âu. 

Đức Phát – đơn vị tư vấn và cung cấp giải pháp đóng gói cho các doanh nghiệp có phòng sạch 

Nếu bạn đang tìm kiếm một đối tác tin cậy để lắp đặt dây chuyền đóng gói trong môi trường phòng sạch, công ty Đức Phát chính là lựa chọn tối ưu. Đức Phát cung cấp các giải pháp máy đóng gói đáp ứng đầy đủ các tiêu chí: Vận hành ổn định (downtime thấp), đạt chuẩn GMP – ISO – HACCP, giúp doanh nghiệp tối ưu tổng chi phí sở hữu (TCO).

Những điểm vượt trội chỉ có tại Đức Phát: 

• Tư vấn kỹ thuật chuyên sâu và thiết kế bản vẽ vị trí lắp đặt máy cho từng khách hàng với chi phí hợp lý nhất.
• Tư vấn giải pháp công nghệ, cơ cấu bộ phận máy theo từng trường hợp cụ thể, giúp giảm bớt chi phí đầu tư ban đầu mà vẫn đảm bảo độ bền và sự ổn định của máy, phù hợp với tính chất nguyên liệu của bạn. 
• Hưỡng dẫn khách hàng chạy máy trực tiếp và cung cấp bản hướng dẫn sử dụng cầm tay cực kỳ chi tiết

Chế độ bảo hành, hậu mãi ưu đãi dành cho khách hàng

Bên cạnh các dịch vụ tư vấn giải pháp, công ty Đức Phát còn có chế độ bảo hành, hậu mãi cực kỳ ưu đãi dành cho khách hàng:

• Thời gian bảo hành lên tới 13 tháng
• Hỗ trợ kỹ thuật online ngay khi có sự cố để tránh dừng sản xuất. Nếu không xử lý được từ xa, kỹ thuật viên sẽ tới xưởng xử lý trong thời gian sớm nhất.
• Khi đã hết thời gian bảo hành, doanh nghiệp sẽ được bảo dưỡng, sửa chữa trực tiếp tại xưởng với mức chi phí hỗ trợ tốt nhất.

Kết luận về phòng sạch trong đóng gói và thông tin liên hệ nhận tư vấn

Xây dựng một hệ thống phòng sạch là bước đi chiến lược để nâng cao năng suất và bảo vệ giá trị thương hiệu. Và việc có phòng sạch là bước đệm ban đầu để xây dựng một hệ thống thiết bị và quy trình đóng gói hiệu quả nhất.

Nếu bạn tìm kiếm chuyên gia cung cấp thiết bị đóng gói đạt chuẩn cho phòng sạch, hãy để Đức Phát tư vấn giải pháp tốt nhất cho bạn!

Liên hệ ngay hotline 0919476666 để được tư vấn và báo giá từ hôm nay.