Tại sao đóng gói bánh phở tươi hay bị dính và cách khắc phục triệt để?

Bánh phở tươi là sản phẩm có độ ẩm cao, chứa nhiều tinh bột, bề mặt có phủ một lớp dầu mỏng. Tuy nhiên, khi nhiệt độ và độ ẩm môi trường thay đổi, bánh rất dễ xảy ra tình trạng bết dính. Thực tế, nhiều cơ sở sản xuất gặp khó khăn khi bánh phở dính chặt vào khay nạp, họng xả/ bám vào đường hàn bao bì, gây lỗi trong quá trình đóng gói. Nguyên nhân gốc rễ của tình trạng này chính là đến từ việc lựa chọn chất liệu máy không tương thích với đặc tính của bánh phở tươi. Trong bài viết sau, Công ty máy Đức Phát sẽ phân tích rõ nguyên nhân đóng gói bánh phở tươi bị dính và đưa ra giải pháp thiết bị phù hợp, giúp quá trình đóng gói diễn ra ổn định và hiệu quả hơn.

Tại sao khi đóng gói bánh phở tươi dễ bị dính?

Bánh phở tươi dễ bị dính khi đóng gói

Bánh phở tươi được sản xuất từ bột gạo, trải qua quá trình tráng và làm nguội nhanh nên giữ lại lượng ẩm lớn cùng hàm lượng tinh bột cao. Chính đặc điểm này khiến bánh có độ dẻo tốt nhưng đồng thời cũng tạo ra khả năng bám dính rất mạnh khi tiếp xúc với bề mặt kim loại. 

Trên thực tế, nhiều cơ sở sử dụng máy đóng gói phổ thông thường gặp tình trạng bánh phở bị dính vào phễu nạp, thành dẫn liệu hoặc vón cục khi máy chạy liên tục. Khi nhiệt độ môi trường tăng, lớp dầu mỏng trên bề mặt bánh kết hợp với tinh bột sẽ tạo thành lớp “keo dính” tự nhiên, khiến bánh không trượt đều mà bị kéo lê, chồng lớp hoặc kẹt cứng trong máy. 

Yêu cầu khắt khe về vệ sinh trong môi trường ẩm

Quá trình đóng gói bánh phở tươi diễn ra trong điều kiện độ ẩm cao, hơi nước và tinh bột dễ bám lại trên bề mặt máy móc. Nếu thiết bị không được thiết kế với bề mặt nhẵn, ít khe kẽ và khó tháo lắp, cặn bột và dầu sẽ tích tụ sau mỗi ca sản xuất. Đây chính là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển, đặc biệt với các cơ sở sản xuất quy mô vừa và lớn, vận hành máy liên tục nhiều giờ mỗi ngày. 

Nhiều xưởng buộc phải dừng máy giữa chừng để vệ sinh thủ công, vừa tốn thời gian vừa làm gián đoạn tiến độ giao hàng. Trong khi đó, các thị trường tiêu thụ lớn và hệ thống phân phối ngày càng yêu cầu nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm, buộc doanh nghiệp phải đầu tư thiết bị đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh cao hơn.

Áp lực về tốc độ đóng gói để giữ độ tươi sản phẩm

Bánh phở tươi sau khi sản xuất cần được đóng gói trong thời gian ngắn để giữ độ mềm, độ dẻo và hương vị tự nhiên. Nếu để bánh tiếp xúc với không khí quá lâu, bề mặt sẽ nhanh chóng khô lại, mất độ đàn hồi và dễ nứt gãy khi xếp gói. Dây chuyền đóng gói phải đảm bảo tốc độ cao nhưng vẫn ổn định, tránh tình trạng kẹt máy hoặc dừng đột ngột.

Nhiều cơ sở gặp khó khăn khi tăng tốc độ máy thì bánh lại càng dễ dính và rối, còn nếu giảm tốc để xử lý sự cố thì bánh bị tồn đọng, ảnh hưởng đến chất lượng chung của cả mẻ sản xuất. Đây là bài toán mà chỉ những thiết bị được thiết kế riêng cho sản phẩm có độ ẩm và độ dẻo cao như bánh phở tươi mới có thể giải quyết hiệu quả.

Hậu quả khi chọn sai chất liệu máy đóng gói bánh phở tươi: Điểm mấu chốt quyết định hiệu quả sản xuất

Sản phẩm bị nhiễm bẩn, xỉn màu khi chọn máy đóng gói bánh phở tươi chất liệu không đúng chuẩn

Khi sử dụng máy đóng gói được chế tạo từ inox kém chất lượng như inox 201 hoặc sắt mạ, các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với bánh phở rất dễ bị oxy hóa trong môi trường ẩm và có muối nhẹ từ quá trình tráng bánh. 

Theo thời gian vận hành, hiện tượng hoen gỉ xuất hiện tại phễu nạp, máng dẫn liệu hoặc khu vực họng xả là điều khó tránh khỏi. Các mảng gỉ này không chỉ làm bề mặt bánh phở bị xỉn màu, mất độ trắng tự nhiên mà còn tiềm ẩn nguy cơ thôi nhiễm kim loại vào thực phẩm. Trên thực tế, nhiều cơ sở chỉ phát hiện vấn đề khi sản phẩm bị khách hàng phản ánh có mùi lạ hoặc màu bánh không đồng đều, lúc này thiệt hại về uy tín thương hiệu đã xảy ra.

Tỷ lệ hàng lỗi và tình trạng nghẹt máy đóng gói bánh phở tươi tăng cao

Chất liệu bề mặt của máy đóng vai trò quyết định đến khả năng trượt của bánh phở trong suốt quá trình đóng gói. Với những máy sử dụng inox bề mặt nhám, xử lý kém hoặc không có lớp chống dính chuyên dụng, bánh phở rất dễ bị giữ lại tại các điểm tiếp xúc, đặc biệt khi máy vận hành liên tục với tốc độ cao. 

Như vậy bánh bị dồn cục, kẹt lại trong phễu nạp hoặc họng xả, gây nghẹt máy đột ngột. Không ít trường hợp, sợi phở bị kéo giãn, gãy hoặc biến dạng khi công nhân buộc phải can thiệp thủ công để xử lý sự cố, làm tỷ lệ hàng lỗi tăng cao và lãng phí nguyên liệu.

Đường hàn bao bì không kín – Sản phẩm nhanh hỏng chỉ sau 1–2 ngày

Một trong những lỗi nghiêm trọng nhất khi chọn sai chất liệu và cấu tạo máy là tình trạng bánh phở dính vào ngàm hàn bao bì. Khi máy không được trang bị bộ phận tách sản phẩm chuẩn hoặc bề mặt ngàm hàn không có khả năng chống dính, bánh phở rất dễ bị kẹt lại ngay tại mép hàn. 

Dễ khiến đường hàn không kín hoàn toàn, xuất hiện các khe hở nhỏ khó phát hiện bằng mắt thường. Trong điều kiện bảo quản thông thường, chỉ sau 1–2 ngày, hơi ẩm và vi khuẩn xâm nhập sẽ khiến bánh phở nhanh chóng bị mốc, chua hoặc nhớt, gây thiệt hại lớn cho cả nhà sản xuất và đơn vị phân phối.

Chi phí bảo trì và thay thế linh kiện tăng cao ngoài dự tính

Chất liệu không đạt chuẩn an toàn thực phẩm thường có khả năng chống ăn mòn rất kém. Sau một thời gian ngắn sử dụng, các bộ phận như phễu nạp, máng dẫn, ngàm hàn hoặc trục dẫn động bắt đầu xuống cấp, bong tróc hoặc rỗ bề mặt. 

Doanh nghiệp buộc phải thay thế linh kiện liên tục, phát sinh chi phí bảo trì lớn và mất thời gian dừng máy sửa chữa. Đáng nói hơn, nhiều cơ sở ban đầu lựa chọn máy giá rẻ để tiết kiệm chi phí đầu tư, nhưng sau 1–2 năm vận hành, tổng chi phí sửa chữa và thay thế thậm chí còn cao hơn so với việc đầu tư máy chất liệu chuẩn ngay từ đầu.

Lựa chọn chất liệu và công nghệ máy tối ưu cho đóng gói bánh phở tươi

Lựa chọn máy đóng gói bánh phở tươi có Inox 304 đạt chuẩn thực phẩm

Đối với bánh phở tươi, toàn bộ các bộ phận tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm như phễu nạp, máng dẫn, họng xả và khu vực tạo hình bao bì cần được chế tạo từ inox 304 đạt chuẩn an toàn thực phẩm. Khác với inox 201, inox 304 có khả năng chống ăn mòn cao trong môi trường ẩm và không bị tác động bởi muối nhẹ hay tinh bột trong bánh phở. Bề mặt inox được đánh bóng gương giúp giảm ma sát tối đa, hạn chế tình trạng bánh bám dính và tích tụ cặn bột sau thời gian vận hành. Thực tế cho thấy, các dây chuyền sử dụng inox 304 không chỉ giúp bánh phở giữ được màu sắc trắng tự nhiên mà còn duy trì độ ổn định của máy trong suốt quá trình sản xuất dài hạn.

Lựa chọn máy đóng gói bánh phở tươi có công nghệ chống dính chuyên dụng 

Bên cạnh chất liệu, công nghệ xử lý bề mặt đóng vai trò then chốt trong việc hạn chế bám dính. Các dòng máy chuyên dùng cho bánh phở tươi thường được trang bị phễu nạp có gân giúp giảm diện tích tiếp xúc giữa bánh và bề mặt kim loại, từ đó tăng khả năng trượt tự nhiên của sản phẩm. Ngoài ra, một số vị trí quan trọng còn được phủ lớp chống dính Teflon chuyên dụng, đặc biệt hiệu quả với thực phẩm có độ ẩm và độ dẻo cao. Nhờ đó, bánh phở di chuyển liên tục, không bị dồn cục hay kẹt lại ngay cả khi máy vận hành ở tốc độ cao và trong điều kiện nhiệt độ môi trường thay đổi.

Thiết kế máy đóng gói bánh đa dễ tháo lắp, thuận tiện vệ sinh 

Một máy đóng gói tự động tối ưu cho bánh phở tươi cần được thiết kế theo hướng dễ tháo lắp các bộ phận tiếp xúc sản phẩm, cho phép vệ sinh nhanh bằng nước sạch hoặc xịt rửa cuối mỗi ca làm việc. Các khu vực điện tử và bộ điều khiển được bố trí tách biệt, có khả năng chống nước và chống ẩm, giúp việc vệ sinh không ảnh hưởng đến độ bền của máy. Nhờ thiết kế này, doanh nghiệp có thể duy trì môi trường sản xuất sạch sẽ, hạn chế vi khuẩn và nấm mốc phát sinh, đồng thời tiết kiệm đáng kể thời gian vệ sinh so với các dòng máy cấu tạo phức tạp.

Công ty máy Đức Phát: Đơn vị cung cấp máy đóng gói bánh phở tươi chất lượng

Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thiết kế và cung cấp thiết bị đóng gói thực phẩm, Công ty máy Đức Phát hiện là một trong những đơn vị được nhiều cơ sở sản xuất bánh phở tươi tin tưởng lựa chọn. Đức Phát tập trung triển khai các dòng máy đóng gói nằm ngang và máy đóng gói khay tự động, phù hợp với đặc thù sản phẩm có độ ẩm cao, mềm dẻo và dễ bám dính như bánh phở tươi. Các dòng máy này giúp bánh phở được xếp gọn, định hình đẹp trước khi hàn kín, đảm bảo tính thẩm mỹ và giữ trọn độ tươi của sản phẩm sau đóng gói.

Toàn bộ dây chuyền do Đức Phát cung cấp đều sử dụng inox 304 đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cho các bộ phận tiếp xúc trực tiếp với bánh phở. Chất liệu được xử lý bề mặt nhẵn, chống ăn mòn, đáp ứng yêu cầu nghiêm ngặt về vệ sinh trong môi trường sản xuất thực phẩm tươi. Máy được thiết kế phù hợp cho việc vệ sinh định kỳ bằng nước, hạn chế tối đa tồn dư tinh bột và dầu, góp phần đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu ra.

Bên cạnh việc cung cấp máy tiêu chuẩn, công ty máy Đức Phát còn hỗ trợ tư vấn và tùy chỉnh thiết bị theo yêu cầu riêng của từng cơ sở sản xuất. Các yếu tố như kích thước sợi phở, dạng bánh (phở tươi cắt sợi, phở bản, phở cuộn), trọng lượng đóng gói hay loại bao bì đều được đội ngũ kỹ thuật khảo sát và điều chỉnh cấu hình máy phù hợp. Nhờ đó, doanh nghiệp không chỉ tối ưu hiệu suất đóng gói mà còn hạn chế tối đa lỗi sản phẩm, nâng cao tính đồng bộ và chuyên nghiệp cho dây chuyền sản xuất.

Kết luận về tình trạng bánh phở tươi bị dính và thông tin liên hệ 

Bánh phở tươi dễ bị dính trong quá trình đóng gói chủ yếu do đặc tính ẩm, giàu tinh bột và việc lựa chọn máy móc, chất liệu không phù hợp. Đầu tư đúng dòng máy với chất liệu inox đạt chuẩn, bề mặt chống dính và hệ thống điều khiển chính xác sẽ giúp hạn chế nghẹt máy, hở bao bì và kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.

Hãy liên hệ Công ty máy Đức Phát để được hỗ trợ nhanh chóng và chính xác qua Hotline 091947666