Quy trình sản xuất giấm trắng – Cách tạo ra “vị chua” đặc biệt

Giấm trắng là một loại gia vị trong ẩm thực, nhưng cũng là một loại sản phẩm “đa di năng” được sử dụng trong nhiều hoạt động, mục đích khác nhau. Cách tạo ra giấm trắng cũng rất thú vị. Tại sao lại thế? Hãy cùng Đức Phát lật mở bí mật về quy trình sản xuất giấm trắng, cách biến những nguyên liệu đơn giản trở thành “thứ vũ khí” mạnh mẽ trong đời sống hàng ngày nhé!

Giấm trắng và ứng dụng trong cuộc sống

Giấm trắng, thường được gọi tắt là giấm, là một loại dung dịch chứa chủ yếu axit axetic và nước. Giấm được tạo ra từ quá trình lên men các nguồn carbohydrate như ngũ cốc, đường hoặc cồn. Bởi vậy, giấm trắng có hương vị chua thanh và mạnh mẽ. 

Ứng dụng của giấm trắng

Mặc dù giấm trắng trông có vẻ đơn giản, nhưng bạn đừng để vẻ ngoài của nó đánh lừa. Trong cuộc sống, giấm trắng chính là một nhân tố đa tài. Trong nhà bếp, nó không chỉ là chất tạo vị chua đặc trưng cho món ăn mà còn là chất bảo quản tự nhiên, giúp kéo dài tuổi thọ của thực phẩm. Bên cạnh đó, nhiều người thường ngâm tỏi đã bóc vỏ và ớt vào giấm trắng để tạo nên một loại gia vị cực kỳ thơm, thường ăn cùng các món bún, phở, miến,…

Giấm trắng có thể làm sạch rau quả, khử mùi hôi trong tủ lạnh và là chất xúc tác để làm món bánh ngon miệng hơn. 

Bên cạnh đó, nó còn là một chất tẩy rửa thiên nhiên tuyệt vời. Giấm có tác dụng loại bỏ các vết bẩn, mùi hôi trong nhà cửa. Thậm chí, bạn có thể dùng giấm trắng để làm mới mái tóc, giặt giày thể thao và cả diệt cỏ trong vườn.

Từ công dụng làm đẹp đến việc chăm sóc sức khỏe, giấm trắng luôn chứng minh được sức mạnh không giới hạn của mình.

Quy trình sản xuất giấm trắng

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Tại bước đầu tiên, chúng ta sẽ kết hợp hai thành phần cơ bản là đường (hoặc cồn) và nước. Đường được hòa tan vào nước để tạo ra dung dịch có vị ngọt. Đây là “thức ăn” cho các vi sinh vật đặc biệt. 

Một điều thú vị là nguồn đường này có thể đến từ các loại nguyên liệu tự nhiên như ngũ cốc, mật ong hoặc trái cây. 

Với những dây chuyền sản xuất có quy mô lớn, giai đoạn trộn đường với nước thường được thực hiện bằng những bồn trộn lớn, máy trộn nhũ hóa chân không. Bạn chỉ cần cho đường và nước vào bồn chứa liệu và hạ nắp xuống đóng kín bồn. Khi vận hành, các cánh khuấy sẽ quay liên tục giúp trộn, hòa tan đường vào nước.

Bước 2: Lên men rượu

Ở bước tiếp theo của quy trình, men rượu sẽ được thêm vào dung dịch này để biến đổi dung dịch đường thành rượu. Các vi sinh vật sẽ hoạt động và di chuyển không ngừng, chuyển hóa các phân tử đường thành rượu.

Việc lên men rượu cần chuẩn chỉnh về điều kiện nhiệt độ và thời gian. Vì vậy khi lên men, hãy lưu ý về hai yếu tố này để nguyên liệu đạt chất lượng tốt nhất.

Bước 3: Lão hóa

Khi rượu đã hình thành, những vi khuẩn Acetobacter sẽ sử dụng oxy để biến đổi rượu thành axit axetic. Đây cũng là thành phần chính làm nên giấm trắng. Hiện nay, có 4 phương pháp chính để lên men giấm:

• Phương pháp lên men chìm
• Phương pháp kết hợp
• Phương pháp lên men chậm
• Phương pháp lên men nhanh

Trong quá trình giấm hình thành, màu của giấm dao động từ màu vàng sang nâu sang đen. Cũng giống như công đoạn lên men rượu, việc lên men giấm cũng có yêu cầu phải chính xác về nhiệt độ và thời gian, tùy theo phương pháp lên men. Công đoạn này rất quan trọng bởi nó quyết định sự “thành bại” cũng như chất lượng của giấm trắng. Vì vậy, bạn cần đảm bảo quan sát và kiểm tra liên tục để giai đoạn lên men diễn ra đúng theo tỷ lệ và công thức đặt ra.

Bước 4: Lọc và đóng chai

Sau khi quá trình lên men hoàn tất, giấm trắng cần được lọc sạch để loại bỏ cặn bã, tinh chế để đạt độ trong suốt và hương vị chuẩn. 

Khi đã hoàn thiện, giấm trắng được đóng vào chai bằng hệ thống máy chiết rót đóng chai. Sản phẩm hoàn thiện sau khi đóng chai, dán nhãn đã sẵn sàng cho hàng loạt nhiệm vụ trong cuộc sống của bạn, từ nấu ăn đến làm sạch và thậm chí còn trở thành một phần không thể thiếu trong các công thức làm đẹp.

Các lưu ý khi sản xuất giấm trắng

Khi sản xuất giấm trắng, bạn cần lưu ý một số điều sau:

• Phải được chưng cất và đóng gói trong điều kiện vệ sinh tối ưu
• Các nguyên liệu thô dùng trong sản xuất phải có nguồn gốc từ nông nghiệp
• Các chất ở thể rắn như đường, muối có thể hòa tan với tỷ lệ 1.3g trên mỗi 1000ml 1% axit axetic đối với giấm nho và 2g mỗi 1000ml 1% axit axetic đối với giấm hoa quả và giấm táo
• Tổng lượng axit không thấp hơn 60 g/l (được tính như axit axetic) đối với giấm nho và 50 g/l đối với các loại giấm khác.
• Chất bảo quản không vượt quá 70 mg/kg.
• Không có chất phụ gia bắt nguồn từ vi sinh vật gây hại
• Không có giun giấm hoặc số lượng phụ thêm các chất cặn, không có những lắng cặn do vi sinh vật gây ra.
• Tỷ lệ lượng axit axetic không ít hơn 5% đối với giấm dùng để nấu nướng và 3 – 4% đối với giấm ăn trực tiếp. 
• Không có vị ngọt nhân tạo hay chất tạo màu nhân tạo.
• Các máy móc, thiết bị dùng trong quá trình sản xuất, máy đóng gói cần được vệ sinh, khử trùng trước và sau khi vận hành máy.

Kết luận

Từ những nguyên liệu đơn giản như đường và nước, qua quá trình lên men kỳ diệu, cho đến khi giấm được đóng chai và trở thành một phần trong cuộc sống hàng ngày, mỗi bước đều được thực hiện chính xác và tỉ mỉ. Qua bài viết này, Đức Phát hy vọng bạn hiểu thêm về quy trình sản xuất giấm trắng và vai trò của giấm trắng trong cuộc sống của chúng ta.