Khám phá dây chuyền sản xuất bánh Chocopie công nghiệp Đức Phát

Bánh Chocopie là một loại bánh ngọt nổi tiếng được rất nhiều người yêu thích đặc biệt phổ biến tại Việt Nam. Đây là dạng bánh xốp mềm, gồm hai lớp bánh bông lan kẹp nhân marshmallow dẻo dai ở giữa, sau đó được phủ một lớp chocolate bên ngoài. Độ mềm mịn của bánh, vị béo của chocolate, tạo nên một món ăn vặt hấp dẫn cho nhiều đối tượng, từ trẻ em đến người lớn. Để tối ưu hóa, Chocopie được sản xuất công nghiệp với dây chuyền hiện đại, đảm bảo độ đồng đều về hình dạng, hương vị và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Vậy dây chuyền sản xuất bánh Chocopie hoạt động như thế nào? Hãy cùng Đức Phát tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây

Để tạo nên một chiếc bánh Chocopie đạt chuẩn về hương vị và kết cấu, các nguyên liệu được phân chia theo từng phần như sau:

Nguyên liệu cho phần bánh (vỏ)

• Bột mì: Thành phần chính tạo nên kết cấu bánh. Bột phải có hàm lượng gluten phù hợp để giữ độ xốp.
• Đường : Tạo vị ngọt và màu sắc hấp dẫn, đồng thời giúp bánh mềm hơn
• Trứng gà: Giúp tạo độ bông và cấu trúc ổn định cho bánh.
• Chất béo: Tạo độ mềm, ẩm và hương vị đặc trưng.
• Bột cacao: Tạo màu và hương vị chocolate cho vỏ bánh.
• Sữa bột/ sữa tươi: Cung cấp vị béo và tăng giá trị dinh dưỡng.
• Bột nở: Hỗ trợ quá trình nở, làm bánh xốp.
• Chất nhũ hóa: Giúp tạo nhũ tương ổn định giữa chất béo và nước, làm bánh mịn.
• Muối: Tăng vị và hỗ trợ cân bằng hương vị.

Nguyên liệu cho phần nhân Marshmallow

• Đường và siro glucose: Tạo vị ngọt và độ dẻo cho nhân.
• Gelatin (khoảng 2%): Tạo độ đàn hồi, kết cấu đặc trưng cho marshmallow.
• Nước: Là dung môi hòa tan các thành phần.
• Chất tạo bọt:: Hỗ trợ quá trình đánh bông marshmallow.

Nguyên liệu cho lớp phủ chocolate

• Chocolate hoặc compound chocolate: Thành phần chính phủ ngoài bánh, tạo hương vị đặc trưng.
• Dầu thực vật/ bơ ca cao: Giúp lớp phủ mịn, bóng và không bị nứt khi làm nguội.
• Chất tạo bóng: Dùng trong công nghiệp để tạo bề mặt đẹp, hạn chế chảy.

Chuẩn bị và phối trộn nguyên liệu

Nguyên liệu cho phần bánh bao gồm bột mì, đường, trứng, shortening, bột cacao, bột nở, sữa bột và chất nhũ hóa. Tất cả được đưa vào máy trộn công nghiệp để tạo hỗn hợp nhuyễn mịn, đồng nhất, giữ được độ bông cần thiết.

Yêu cầu kỹ thuật: Thời gian trộn và tốc độ khuấy phải được kiểm soát để bột không bị chai, giữ được cấu trúc xốp.

Định lượng và tạo hình bột

Khối bột sau khi trộn được đưa qua máy cán bột để tạo thành những tấm bột mỏng, sau đó chuyển vào máy tạo hình để tạo ra những chiếc bánh với hình dáng và kích thước theo yêu cầu. Máy này sẽ định lượng chính xác từng phần bột và đưa lên băng chuyền nướng, tạo hình tròn đều, kích thước đồng nhất.

Nướng bánh

Các phần bột được đưa vào lò nướng băng chuyền với nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát nghiêm ngặt. Quá trình nướng diễn ra theo 3 giai đoạn:

• Giai đoạn 1: Làm bột nở, hình thành cấu trúc bánh.
• Giai đoạn 2: Hoàn thiện cấu trúc, bay hơi ẩm dư.
• Giai đoạn 3: Nhiệt độ được duy trì ở mức 170 độ C, ở lần nướng này, vỏ bánh đã chín hoàn toàn.

Làm nguội vỏ bánh

Sau khi ra khỏi lò, bánh được chuyển qua máy làm mát để giảm nhiệt độ trước khi tiến hành bơm nhân. 

Chuẩn bị nhân Marshmallow

Nhân marshmallow được sản xuất từ đường, siro glucose và gelatin. Hỗn hợp được đun nóng trong nồi nấu có cánh khuấy đến nhiệt độ thích hợp (khoảng 115°C), sau đó đánh bông trong máy trộn để tạo độ xốp đặc trưng.

Bơm nhân vào vỏ bánh

Bánh đã làm nguội được đưa qua máy bơm nhân , marshmallow được định lượng chính xác cho từng chiếc để đảm bảo hương vị và kết cấu.

Ghép bánh

Bánh được ghép thành cặp để kẹp nhân ở giữa bằng máy ghép tự động 

Phủ chocolate

Các bánh sau khi ghép được đưa qua máy phủ chocolate. Lớp chocolate được làm tan chảy và phủ đều toàn bộ bề mặt bánh, tạo lớp áo bóng đẹp và tăng hương vị.

Làm nguội và ổn định lớp phủ

Bánh đã phủ chocolate đi qua băng tải làm lạnh để lớp phủ đông đặc, không bị dính và giữ hình thức hoàn hảo.

Đóng gói thành phẩm

Tại công đoạn này, bánh Chocopie sau khi hoàn thiện sẽ được chuyển đến máy đóng gói. Máy sẽ thực hiện quy trình tự động bao gồm: bọc màng, hàn nhiệt để niêm phong, kết hợp cùng máy in date in ngày sản xuất lên bao bì.

Đức Phát chính là công ty cung cấp dây chuyền sản xuất thực phẩm, trong đó có dây chuyền sản xuất bánh Chocopie. Để được tư vấn thiết kế phù hợp với quy mô sản xuất mong muốn, quý khách có thể đến hệ thống showroom của Đức Phát tại:

Hà Nội: Số 126D Tam Trinh, P. Hoàng Mai

Hồ Chí Minh: Số 26, Đường số 3, P. Bình Hưng Hòa