Giải mã quy trình sản xuất hạt dẻ cười – Từng bước để có được hương vị hoàn hảo

Hạt dẻ cười là một món ăn vặt phổ biến, mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Với vị bùi, ngọt tự nhiên cùng nhiều lợi ích cho sức khỏe, hạt dẻ cười đang trở thành lựa chọn ưa thích của nhiều người. Để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng, quy trình sản xuất hạt dẻ cười cần được thực hiện một cách chuyên nghiệp, đảm bảo chất lượng sản phẩm. Trong bài viết này, Đức Phát sẽ cùng bạn khám phá quy trình sản xuất hạt dẻ cười chi tiết và hiện đại nhất.

Giá trị dinh dưỡng của hạt dẻ cười

Nguồn protein thực vật chất lượng cao

Hạt dẻ cười là nguồn cung cấp protein thực vật phong phú. Chỉ với một phần ăn nhỏ, bạn có thể bổ sung một lượng protein đáng kể, giúp hỗ trợ cho quá trình xây dựng và phục hồi cơ bắp. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những người tập luyện thể thao hoặc có lối sống năng động.

Chất béo không bão hòa tốt cho tim mạch

Hạt dẻ cười chứa một lượng lớn chất béo không bão hòa, rất tốt cho sức khỏe tim mạch. Các nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ hạt dẻ cười có thể giúp giảm mức cholesterol xấu (LDL) trong máu, đồng thời nâng cao mức cholesterol tốt (HDL). Điều này góp phần làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và đột quỵ.

Nguồn vitamin và khoáng chất

Hạt dẻ cười còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu, như vitamin B6, vitamin E, magie và kali.

• Vitamin B6: hỗ trợ chức năng thần kinh và tạo hồng cầu.
• Vitamin E: hoạt động như một chất chống oxy hóa, bảo vệ tế bào khỏi tổn thương.
• Magie và kali: giúp duy trì huyết áp ổn định và chức năng cơ bắp.

Giàu chất xơ

Hạt dẻ cười cũng rất giàu chất xơ, giúp cải thiện tiêu hóa và cảm giác no lâu hơn. Bổ sung chất xơ vào chế độ ăn uống hàng ngày không chỉ hỗ trợ hệ tiêu hóa mà còn giúp kiểm soát cân nặng hiệu quả.

Xem thêm: Tìm hiểu quy trình sản xuất nho khô an toàn chất lượng

Quy trình sản xuất hạt dẻ cười chi tiết

Bước 1: Thu hoạch hạt dẻ cười

Thời điểm thu hoạch cây hạt dẻ phụ thuộc vào loại giống cây và điều kiện khí hậu địa phương. Tuy nhiên, thường thì cây hạt dẻ sẽ chín và được thu hoạch vào cuối mùa thu hoặc đầu mùa đông. Lúc này, hạt dẻ sẽ có hương vị thơm ngon nhất và chứa đựng nhiều dưỡng chất nhất.

Bước 2: Phân loại và rửa hạt

Phân loại

Phân loại là bước đầu tiên trong quy trình xử lý hạt sau thu hoạch. Đây là giai đoạn quan trọng nhằm loại bỏ các hạt không đạt yêu cầu về kích thước, màu sắc và độ chắc chắn, từ đó tăng chất lượng và tính đồng nhất cho sản phẩm cuối cùng. Từng hạt dẻ cười cần đảm bảo sự đồng đều về kích thước, trọng lượng, màu sắc và độ chắc chắn. Đặc biệt, bạn cần loại bỏ các hạt bị hư hỏng, méo mó hoặc có kích thước quá nhỏ so với tiêu chuẩn. 

Việc phân loại chính xác giúp nhà sản xuất chỉ đưa những hạt có hình thức đẹp, kích thước đồng đều và chất lượng cao vào các giai đoạn tiếp theo. Điều này cũng giúp nâng cao giá trị thương phẩm và sự đồng đều của sản phẩm khi đến tay người tiêu dùng.

Rửa hạt dẻ cười

Sau khi phân loại, hạt dẻ cười sẽ được chuyển sang giai đoạn rửa để loại bỏ các tạp chất như đất, cát và các bụi bẩn còn bám trên bề mặt hạt. Rửa sạch là bước không thể thiếu trong quy trình sản xuất để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và cải thiện chất lượng của hạt.

Trong quy trình này, các nhà máy thường sử dụng máy rửa rau củ tự động để xử lý hạt dẻ. Loại máy này có khả năng làm sạch hạt dẻ cười mà không gây hư hỏng vỏ ngoài, nhờ hệ thống phun nước áp lực cao kết hợp với dòng nước chuyển động. Thời gian rửa có thể kéo dài từ 5 đến 15 phút tùy thuộc vào loại máy và mức độ bẩn của hạt. Những hạt không đạt yêu cầu vệ sinh sẽ bị loại bỏ để đảm bảo chỉ những hạt đạt tiêu chuẩn chất lượng cao nhất được chuyển sang bước tiếp theo trong quy trình sản xuất.

Bước 3: Ngâm và xử lí hạt

Hạt dẻ cười được ngâm trong dung dịch muối với nồng độ từ 5% đến 10%, tùy vào công thức và yêu cầu của sản phẩm. Thời gian ngâm thường kéo dài từ 12 đến 24 giờ, giúp hạt thấm đều gia vị và trở nên đậm đà hơn.

 Quá trình ngâm cũng làm mềm lớp vỏ ngoài, giúp tăng độ thẩm thấu khi rang và tạo độ giòn sau khi hoàn thiện. Ngoài muối, một số nhà sản xuất có thể thêm vào dung dịch ngâm các gia vị khác như tiêu, tỏi hoặc các loại thảo mộc, tùy theo sản phẩm cuối cùng.

Bước 4: Rang hạt dẻ cười

Hạt được chuyển vào lò rang công nghiệp, với nhiệt độ từ 160 đến 180 độ C, và thời gian rang trong khoảng từ 30 đến 40 phút, tùy thuộc vào kích thước và độ ẩm của hạt. Quá trình rang tạo ra lớp vỏ giòn và màu vàng nâu đặc trưng cho hạt dẻ cười, đồng thời giữ được độ ẩm vừa đủ bên trong để hạt không bị khô cứng. Khi rang, lò thường đảo liên tục để tránh tình trạng cháy và đảm bảo mọi hạt đều đạt độ chín đồng đều.

Trong quá trình rang, các loại gia vị như muối, tỏi, hoặc bột ớt có thể được thêm vào hạt để gia tăng hương vị. Các máy rắc gia vị tự động hỗ trợ rải gia vị đồng đều trên bề mặt hạt ngay khi còn nóng, giúp gia vị thấm sâu hơn và giữ mùi thơm lâu. Sau khi tẩm, hạt tiếp tục được làm nguội nhanh để gia vị và hương vị đặc trưng được giữ lại, đồng thời giúp hạt có độ giòn hoàn hảo.

Xem thêm: Bật mí quy trình sản xuất hạt điều giữ trọn hương vị dinh dưỡng

Bước 5: Làm nguội và làm khô

Sau khi rời khỏi lò rang, hạt dẻ cười cần để nguội và làm khô để loại bỏ độ ẩm còn sót lại. Độ ẩm lý tưởng cho hạt dẻ cười là dưới 5% nhằm đảm bảo sản phẩm không bị nấm mốc hay hư hỏng trong quá trình bảo quản. Giai đoạn làm khô có thể kéo dài từ 10 đến 20 phút, sử dụng thiết bị sấy khô nhẹ nhàng để không làm thay đổi cấu trúc hạt.

Một số loại máy sấy phổ biến:

• Máy sấy lạnh
• Tủ sấy tĩnh tuần hoàn khí 24 khay
• Tủ sấy chai lọ hai cánh mở đối diện
• Máy sấy thăng hoa
• Tủ sấy chân không
• Hầm sấy

Bước 6: Đóng gói hạt dẻ cười

Để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm, quá trình đóng gói hạt dẻ cười được thực hiện trong môi trường sạch sẽ và được kiểm soát nghiêm ngặt. Các loại máy đóng gói tự động hiện đại sẽ xử lý hoàn toàn quy trình, từ việc cấp liệu, phân chia trọng lượng, đến hàn kín bao bì. 

Máy đóng gói hạt dẻ có khả năng điều chỉnh kích thước và loại niêm phong bao bì theo yêu cầu. Điều này không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn đảm bảo rằng mỗi túi hạt đều có trọng lượng và độ kín đồng nhất, giúp bảo vệ sản phẩm khỏi sự xâm nhập của không khí và vi khuẩn trong suốt quá trình vận chuyển và lưu trữ.

Bảo quản hạt dẻ cười đúng cách

Kiểm soát nhiệt độ

Hạt dẻ cười nên được bảo quản ở nhiệt độ mát, lý tưởng là từ 0 đến 10 độ C, để ngăn ngừa tình trạng oxy hóa và hư hỏng do nhiệt. Ở môi trường có nhiệt độ cao, dầu trong hạt dẻ cười có thể bị oxy hóa, dẫn đến hạt bị ôi, làm giảm hương vị và chất lượng.

Độ ẩm thích hợp

Độ ẩm cũng là yếu tố quan trọng trong việc bảo quản hạt dẻ cười. Độ ẩm lý tưởng để bảo quản loại hạt này là dưới 65%. Khi độ ẩm quá cao, hạt dễ bị mốc, mềm và mất độ giòn. Vì vậy, các kho lưu trữ hạt dẻ cười thường được trang bị hệ thống điều hòa không khí để kiểm soát độ ẩm và ngăn ngừa sự tích tụ hơi nước.

Tránh ánh sáng trực tiếp

Hạt dẻ cười rất nhạy cảm với ánh sáng, đặc biệt là ánh sáng mặt trời, vì chúng có thể làm tăng tốc độ oxy hóa dầu trong hạt. Khi bị tiếp xúc với ánh sáng trong thời gian dài, hạt sẽ dễ dàng bị ôi và mất đi màu sắc tự nhiên. Vì vậy, việc sử dụng bao bì chắn sáng hoặc lưu trữ hạt trong nơi tối là cần thiết để duy trì chất lượng của hạt dẻ cười.

Chọn bao bì phù hợp

Bao bì đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ hạt dẻ cười khỏi các yếu tố bên ngoài. Bao bì nên có khả năng chống thấm khí và ẩm tốt để ngăn ngừa sự xâm nhập của không khí, duy trì độ giòn và tránh sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Các loại bao bì hút chân không, túi nhôm hoặc túi nhựa nhiều lớp thường được sử dụng để bảo quản hạt dẻ cười, đảm bảo độ kín và bền bỉ trong suốt thời gian lưu trữ. Đối với các sản phẩm cao cấp, túi zip có khả năng mở đóng nhiều lần cũng là lựa chọn phổ biến giúp người tiêu dùng dễ dàng bảo quản sau khi mở túi.

Thời gian bảo quản

Hạt dẻ cười nên được tiêu thụ trong vòng 6 đến 12 tháng kể từ ngày sản xuất khi được bảo quản ở nhiệt độ thường và điều kiện lý tưởng. Nếu được giữ trong môi trường lạnh, thời gian bảo quản có thể kéo dài lên đến 18 tháng mà không ảnh hưởng đến chất lượng. Nhà sản xuất thường ghi rõ hạn sử dụng trên bao bì, và người tiêu dùng nên tuân thủ thời gian này để có trải nghiệm hương vị tốt nhất.

Xem thêm: Quy trình sản xuất hạt macca – Hành trình “biến hóa” của vua hạt khô

Xem thêm: Máy đóng gói rau củ quả

Kết luận

Quy trình sản xuất hạt dẻ cười yêu cầu sự tỉ mỉ trong từng bước để giữ trọn vẹn hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Với sự hỗ trợ của các thiết bị công nghiệp hiện đại, các nhà sản xuất có thể đảm bảo chất lượng ổn định, đồng thời tối ưu hóa quy trình và nâng cao khả năng cạnh tranh. Việc nắm vững từng giai đoạn sản xuất không chỉ giúp doanh nghiệp đáp ứng tốt nhu cầu thị trường mà còn tạo nền tảng cho sự phát triển bền vững. Trên đây là những chia sẻ của Đức Phát. Nếu cần thêm thông tin hoặc hỗ trợ về các loại máy móc, hãy liên hệ với chúng tôi qua hotline 0919476666 được tư vấn trực tiếp.