Đóng gói thực phẩm khô đúng chuẩn

Thực phẩm khô là nhóm sản phẩm đã được xử lý giảm tối đa hàm lượng nước bằng các phương pháp sấy nóng, sấy lạnh, đông khô, rang, phơi như hạt ngũ cốc, gia vị dạng bột, đồ khô chế biến, bánh kẹo, trái cây sấy và các loại thực phẩm dạng hạt nhỏ sử dụng rộng rãi trong chế biến công nghiệp và tiêu dùng.

Đây là dòng sản phẩm phải đảm bảo thật khô, không bị ẩm, vì vậy cần kiểm soát môi trường đóng gói và độ kín của bao bì để bảo vệ sản phẩm khỏi tác động độ ẩm và tạp chất.

Các vật liệu bao bì phù hợp cho thực phẩm khô

Túi PE, PP, PA ghép nhiều lớp

Các vật liệu bao bì phù hợp cho thực phẩm khô cần đáp ứng khả năng cản ẩm, hạn chế biến đổi chất lượng trong suốt vòng đời sản phẩm và tương thích với công nghệ đóng gói. 

Với nhóm thực phẩm dạng bột, hạt hoặc dạng miếng nhỏ, có thể sử dụng túi PE, PP và PA ghép nhiều lớp do cấu trúc màng có tính ổn định cơ học cao, chịu lực tốt trong vận chuyển và có lớp màng cản ẩm, cản oxy hiệu quả, giảm nguy cơ hút ẩm gây vón cục.

Bao bì hút chân không

Nên sử dụng bao bì hút chân không để giảm lượng oxy tồn dư trong bao gói, hạn chế hoạt động oxy hóa và phát triển vi sinh vật hiếu khí. Khi sử dụng loại bao bì này sẽ làm giảm đáng kể thời gian sử dụng cho các loại thực phẩm khô giàu chất béo như hạt điều, cà phê và đậu rang. 

Hộp nhựa/ bao bì giấy có lớp chống ẩm

Hộp nhựa/ bao bì giấy có lớp chống ẩm được áp dụng cho các dòng sản phẩm cao cấp, hạn chế tối đa dập vỡ/ biến dạng. Cấu trúc bao bì nhiều lớp kết hợp lớp phủ chống thấm hơi nước giúp duy trì độ khô của sản phẩm.

Quy trình đóng gói thực phẩm khô cụ thể

Có rất nhiều loại thực phẩm khô phổ biến, Đức Phát xin chia sẻ những loại thực phẩm khô phổ biến cần bảo quản kỹ

Thực phẩm dạng hạt 

Với thực phẩm khô dạng hạt như hạt điều, các loại đậu, ngũ cốc, sản phẩm sau rang hoặc sấy được làm nguội đến mức nhiệt ổn định nhằm tránh đọng hơi nước trong bao. Hệ thống định lượng theo cơ chế cân điện tử hoặc vít tải nạp hạt vào bao bì dạng túi màng ghép nhiều lớp. Công đoạn hút khí hoặc hút chân không được thực hiện nhằm giảm oxy bên trong, sau đó máy hàn mép đóng kín túi và kiểm tra khối lượng, độ kín trước khi đóng thùng.

Trái cây sấy khô

Trái cây sấy khô có đặc tính mềm và dễ bị vỡ nên quy trình chiết rót cần sử dụng máng cấp liệu chống va đập, kiểm soát độ ẩm liên tục để tránh tái hút ẩm. Bao bì phù hợp gồm túi hút chân không hoặc túi có van khí kết hợp lớp màng cản oxy cao. Sau khi đóng kín, sản phẩm được kiểm tra ngoại quan, dán nhãn và đưa vào kho bảo quản ở nhiệt độ ổn định để giữ hương vị và màu sắc ban đầu.

Hải sản khô

Đối với hải sản khô như cá, tôm, mực khô, yếu tố quan trọng là kiểm soát mùi và vi sinh. Trước khi đóng gói, sản phẩm được kiểm tra cảm quan, loại bỏ vật lạ và đảm bảo độ khô đạt yêu cầu. Quy trình hút chân không và hàn kín mép bao nhằm giảm thiểu hơi ẩm và vi sinh vật hiếu khí. Sử dụng vật liệu bao bì có khả năng chống xuyên thủng cao, tránh rách bao bì.

Sản phẩm dạng bột khô 

Thực phẩm khô dạng bột như bột gia vị, bột ngũ cốc, bột đậu được định lượng bằng máy định lượng trục vít hoặc cân điện tử để kiểm soát sai số.  Sau khi nạp bột vào túi, máy hút khí và hàn kín miệng túi nhằm ngăn hiện tượng hút ẩm gây vón cục. Kiểm tra độ kín, dán nhãn và đưa vào lưu kho. Toàn bộ quy trình cần vận hành trong khu vực có kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.

Lỗi thường gặp trong đóng gói thực phẩm khô và cách khắc phục

Sau đây là những lỗi thường gặp khi đóng gói thực phẩm khô:

– Bao bì bị hở mép do nhiệt hàn không đạt: Do dao hàn dính bẩn hoặc lớp màng bao bì kém chất lượng. Cách xử lý là điều chỉnh nhiệt độ, thời gian và lực ép phù hợp với từng loại màng, vệ sinh thanh hàn theo ca, kiểm tra độ dày màng bằng đồng hồ đo để loại bỏ cuộn kém chuẩn, bổ sung cơ cấu hút bỏ bụi trước vị trí hàn.

– Oxy còn dư trong bao gây oxy hóa làm đổi màu hay giảm độ giòn: Xảy ra khi hút chân không không triệt để hoặc gói hút ẩm bị hở. Biện pháp gồm hiệu chuẩn bơm hút, kiểm tra van khí và đường ống rò rỉ, dùng túi chống ẩm đạt tiêu chuẩn, kiểm tra nồng độ oxy dư sau đóng bằng máy phân tích để kiểm soát chất lượng.

– Mất độ giòn do độ ẩm thâm nhập trong quá trình đóng: Nguyên nhân từ môi trường xưởng có độ ẩm cao, bao bì có độ thấm hơi nước lớn, hoặc khu vực tiếp liệu mở quá lâu. Khắc phục bằng cách kiểm soát độ ẩm phòng đóng gói, lắp bộ sấy khí cho máy, sử dụng màng đa lớp có chỉ số MVTR thấp.

Lựa chọn máy đóng gói thực phẩm khô phù hợp

Máy đóng gói định lượng bột / hạt

Máy đóng gói định lượng bột hoặc hạt dùng cho các sản phẩm như cà phê bột, tiêu xay, gia vị, ngũ cốc nghiền mịn hoặc các loại đậu, hạt rang.Máy có bộ chống bám dính khi nguyên liệu có độ ẩm nhẹ, cơ cấu rung cấp liệu ổn định và bộ lọc bụi để hạn chế thất thoát và đảm bảo an toàn vệ sinh. Kiểm tra khả năng thay đổi định lượng linh hoạt theo từng quy cách bao bì.

Máy hút chân không thực phẩm khô

Máy hút chân không thực phẩm khô thích hợp với hạt điều, đậu xanh, cà phê nhân hoặc sản phẩm yêu cầu kéo dài thời gian bảo quản. Lựa chọn theo công suất bơm hút, độ bền buồng hút, độ rộng đường hàn và tốc độ hút trên mỗi chu kỳ. Ưu tiên máy có cảm biến áp suất để kiểm soát mức chân không chính xác, vật liệu buồng hút và thanh hàn chịu nhiệt tốt để hoạt động liên tục trong môi trường sản xuất.

Máy đóng gói tự động dạng cuộn màng

Máy đóng gói tự động dạng cuộn màng phù hợp cho dây chuyền tốc độ cao và sản lượng lớn như bánh kẹo. Tiêu chí lựa chọn gồm khả năng điều khiển kéo màng đồng bộ, ổn định mép hàn ngang và hàn dọc, tương thích với nhiều loại màng ghép đa lớp và tích hợp in date tự động. Kiểm tra cơ cấu tạo túi, hệ thống cảm biến phát hiện vị trí mắt định vị để đảm bảo kích thước túi chính xác và hạn chế hao phí màng.

Hệ thống kiểm tra trọng lượng, dò kim loại, hàn miệng bao

Hệ thống kiểm tra trọng lượng, dò kim loại, hàn miệng bao thường được bố trí cuối dây chuyền để loại bỏ sản phẩm lỗi. Khi lựa chọn cần đánh giá độ chính xác đo của băng tải cân động để tránh sai lệch trọng lượng, độ nhạy của máy dò kim loại với các loại tạp chất nhiễu từ môi trường và tốc độ xử lý phù hợp với năng suất đóng gói. Bộ hàn miệng bao phải đảm bảo ổn định theo chiều dài mép túi, vật liệu thanh hàn chịu mài mòn, điều khiển nhiệt độ chính xác để tránh cháy màng hoặc hở mép.

Kết luận

Bài viết trên đã cung cấp những thông tin chi tiết về quy trình đóng gói thực phẩm khô đạt chuẩn. Mong rằng qua những chia sẻ chia tiết của Đức Phát sẽ mang đến cho bạn thông tin hữu ích!