Dây chuyền sản xuất bánh mì tươi siêu ngon đạt chuẩn

Dây chuyền sản xuất bánh mì tươi là giải pháp giúp các cơ sở làm bánh tối ưu năng suất và đảm bảo chất lượng đồng đều. Toàn bộ quy trình từ nhào bột, tạo hình, lên men đến nướng bánh được tự động hóa, giảm phụ thuộc vào tay nghề thủ công và cực kỳ tiết kiệm về lâu dài. Với thiết kế linh hoạt, dây chuyền có thể sản xuất nhiều loại bánh với nhiều hình dạng, có nhân/ không nhân, phù hợp cho tiệm bánh, nhà máy và hệ thống phân phối lớn.

Bạn muốn cho ra những chiếc bánh mì tươi thơm ngon, ai cũng mê như của Kinh Đô ? Hãy cùng Đức Phát tìm hiểu ngay về bộ dây chuyền làm bánh mì tươi đa năng này ngay tại bài viết dưới đây!

Trong suốt nhiều năm vừa qua, Đức Phát đã thực hiện nhiều dự án đưa vào hoạt đoạn dây chuyền sản xuất bánh mì cho các cơ sở sản xuất. Dưới đây là 1 vài video tham khảo chi tiết:

Công đoạn chung

Dù bạn sản xuất bất kỳ loại thành phẩm bánh nào một quy trình chuẩn luôn bao gồm các công đoạn cơ bản sau đây. 

(a) Chuẩn bị bột và cán bột

Nhằm tạo ra khối bột đạt độ mịn, độ đàn hồi và kết cấu chuẩn cho quá trình lên men. Bột được nhào trộn với nước, men, muối, đường và các phụ gia trong và được trộn bằng máy trộn bột. Sau khi trộn, bột được đưa qua máy cán bột bán tự động, có khả năng cán mỏng đến độ dày 10–25 mm, bề rộng 500mm, phù hợp với nhiều dòng sản phẩm từ bánh mì tròn, dài cho đến sandwich -> bột được ép đều, loại bỏ bọt khí lớn và tăng độ kết dính cho bột.

(b) Tạo hình sơ bộ cho bột

Sau khi cán, bột được chia thành từng phần theo đúng trọng lượng và tạo hình cơ bản. Hình dạng bánh mì phụ thuộc vào thiết bị máy tạo hình và khuôn sử dụng trong quá trình sản xuất:

Trong bộ dây chuyền này, Đức Phát cung cấp máy tạo hình bánh mì tươi tự động với khả năng điều chỉnh trọng lượng từ 20–150g, thích hợp cho các loại bánh mì ổ dài/tròn. 

Đối với bánh mì sandwich, máy tạo hình chuyên dụng sẽ sử dụng trục con lăn và định hình tấm bột với chiều rộng và độ dày chuẩn để đạt trọng lượng bánh theo yêu cầu.

(c) Xếp khay và lên men

Bột sau khi tạo hình cần được xếp ngay ngắn vào khay để chuẩn bị cho giai đoạn lên men. Việc này được thực hiện bằng máy xếp khay tự động với tốc độ cực kỳ nhanh chóng. Tiếp đó, bột được đưa vào tủ lên men bánh để lên men để bánh nở đều, xốp.

(d) Nướng bánh

Quá trình nướng được thực hiện trong lò nướng tự động với nhiệt độ lò đặt ở mức 180 – 200 độ C. Thời gian nướng kéo dài khoảng 15 – 20 phút. Máy tại Đức Phát thiết lập nhiệt độ và thời gian chính xác, đảm bảo bánh chín đều từ trong ra ngoài, lớp vỏ vàng mà ruột vẫn mềm ẩm. 

(e) Đóng gói bánh thành phẩm

Để bảo vệ bánh, giữ được độ mềm, mùi thơm và kéo dài thời gian bảo quản. Đức Phát cung cấp máy đóng gói bánh mì tươi: Hàn kín mép bao bì để tránh không khí lọt vào, máy đạt chuẩn GMP.

Công đoạn riêng theo từng thành phẩm bánh

Bên cạnh quy trình chung, mỗi loại bánh mì sẽ có thêm một số bước và thiết bị chuyên biệt riêng nhằm tạo ra sản phẩm hoàn thiện đúng yêu cầu.

Bánh mì tươi ổ tròn/ dài không nhân

Loại bánh này có quy trình đơn giản nhất. Sau khi tạo hình bằng máy, bột được xếp khay, lên men và đưa vào lò nướng. Không cần sử dụng máy bơm nhân/ phết nhân.

Bánh mì tươi ổ tròn/ dài có nhân ( với các nhân như thịt, đậu xanh, phô mai…)

Đối với bánh mì nhân, sau bước chia bột, cần trải qua công đoạn tạo hình. Bước này sẽ sử dụng máy bao nhân tạo hình, giúp định hình bánh. 

Đối với nhân dạng sệt, thịt xay,… máy bơm nhân của Đức Phát cho phép bơm nhanh chóng với tốc độ lên đến 2000 sản phẩm/giờ, đảm bảo nhân phân bố đều và giữ nguyên hình dạng bánh.

Bánh mì gối (sandwich) có nhân

Sau khi nướng chín, bánh được đưa qua máy cấp lát và máy cắt lát bánh mì sandwich. Với sandwich kẹp nhân, quy trình có thêm máy phết nhân dùng để phết các loại sốt, bơ sữa để tạo thành sản phẩm hoàn chỉnh.

Bánh mì gối (sandwich) không nhân

Trường hợp sản phẩm chỉ là bánh sandwich nguyên bản, sau khi nướng chỉ cần cắt lát theo kích thước tiêu chuẩn, không cần sử dụng máy phết nhân. Sản phẩm được đưa ra máy đóng gói là kết thúc quy trình

Khách hàng muốn được tư vấn, báo giá hãy liên hệ ngay hotline hoặc tới showroom của Đức Phát tại địa chỉ:

• Hà Nội: 126D Tam Trinh, phường Hoàng Mai, Hà Nội
• Hồ Chí Minh: 26 đường số 3, Phường Bình Hưng Hòa, Hồ Chí Minh

Đức Phát có đội ngũ tư vấn viên, kỹ thuật viên giàu kinh nghiệm, giỏi chuyên môn và có hơn 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực tư vấn giải pháp công nghệ và máy móc, thiết bị cho các doanh nghiệp. Chúng tôi tin rằng có thể đem lại những dòng máy chất lượng, phù hợp với nhu cầu và khả năng đầu tư của doanh nghiệp nhất tại Việt Nam!