Dây chuyền làm bánh mochi mềm dẻo

Bánh mochi là một loại bánh truyền thống nổi tiếng của Nhật Bản, được làm từ bột gạo nếp dẻo, nhân ngọt đa dạng và lớp bột phủ mịn bên ngoài. Nhờ hương vị thanh nhã mochi đã trở thành món ăn được yêu thích tại Việt Nam.

Tuy nhiên, làm bánh mochi theo cách truyền thống đòi hỏi nhiều thời gian, công sức và nhân công, khó đảm bảo được chất lượng đồng đều. Để đáp ứng nhu cầu sản xuất, Công ty Đức Phát cung cấp dây chuyền bánh mochi tự động tích hợp nhiều máy chuyên dụng từ khâu trộn bột, bao nhân đến đóng gói thành phẩm.

Để tạo nên một chiếc bánh mochi mềm dẻo và thơm ngon, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Thành phần cơ bản bao gồm phần vỏ, phần nhân và một số nguyên liệu phụ trợ để chống dính và tăng hương vị.

Phần vỏ bánh

– Bột gạo nếp (thường dùng shiratamako hoặc mochiko): Đây là thành phần chính tạo độ dẻo và đàn hồi đặc trưng cho bánh mochi.

– Nước: Giúp tạo độ sệt, nhuyễn cho bột khi nhào trộn.

– Đường: Tạo vị ngọt nhẹ cho vỏ bánh, đồng thời giúp giữ độ mềm dẻo lâu hơn.

Phần nhân bánh

Nhân mochi rất phong phú, có thể thay đổi theo khẩu vị và xu hướng thị trường, phổ biến nhất gồm:

– Nhân kem: Kem tươi, matcha, chocolate…

– Nhân ngọt truyền thống: Đậu đỏ nghiền, đậu xanh, cốm, hạt sen, dừa non.

– Nhân trái cây: Sầu riêng hoặc các loại trái cây tươi/đông lạnh khác để tạo hương vị mới lạ.

Nguyên liệu phụ trợ

– Bột bắp (bột ngô): Dùng để chống dính và giúp vỏ bánh mịn hơn.

– Bột nếp rang (bột áo): Dùng phủ bên ngoài bánh, vừa chống dính vừa tạo hương thơm nhẹ nhàng.

– Các loại hương liệu tự nhiên: Vani, tinh dầu hoa bưởi, bột trà xanh, bột cacao, màu thực phẩm tự nhiên để tạo màu sắc và hương vị hấp dẫn.

– Bơ lạt/ dầu ăn: Được thêm vào vỏ hoặc nhân để tăng độ mềm, độ béo và hạn chế dính.

Nhờ sự kết hợp tinh tế của những nguyên liệu này, bánh mochi thành phẩm không chỉ đẹp mắt mà còn mang lại hương vị độc đáo, phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng. Khi sản xuất trên dây chuyền làm bánh mochi tự động, tỷ lệ phối trộn được điều chỉnh chính xác, đảm bảo chất lượng đồng đều cho mỗi viên bánh.

Dây chuyền sản xuất bánh mochi của Đức Phát gồm nhiều thiết bị chuyên dụng hoạt động theo quy trình khép kín từ chuẩn bị nguyên liệu đến đóng gói thành phẩm. Dưới đây là các bước sản xuất và máy móc tương ứng:

Trộn bột và nấu bột

Bước đầu tiên là chuẩn bị và phối trộn nguyên liệu gồm bột gạo nếp, đường, nước và phụ gia. Sau đó, hỗn hợp được nấu chín để tạo độ dẻo đặc trưng cho vỏ mochi. Trong quy trình này, thiết bị sử dụng bao gồm:

Máy trộn bột công nghiệp: giúp trộn đều các thành phần theo tỷ lệ chuẩn, vận hành ổn định, tiết kiệm thời gian.

Máy hấp bột tự động: kiểm soát nhiệt độ và thời gian chính xác, giúp bột đạt độ chín đồng đều, giữ được độ dẻo và mùi thơm tự nhiên.

Làm nguội và nhào bột

Sau khi nấu chín, bột cần được làm nguội và nhào lại để đạt độ dẻo mịn, không bị dính.

Thiết bị sử dụng: Máy làm nguội và nhào bột: trang bị hệ thống quạt gió hoặc băng tải làm mát, giúp bột hạ nhiệt nhanh, giữ chất lượng tốt cho bước bao nhân.

Bao nhân và tạo hình bánh

Đây là công đoạn quan trọng giúp bánh mochi có hình dáng đẹp và nhân được phân bổ đều bên trong.

Đối với mochi không nhân: Bột nếp sau khi được hấp chín sẽ được đưa vào máy tạo hình. Thiết bị này sẽ tự động chia bột thành những viên mochi nhỏ, có kích thước và trọng lượng đồng đều theo thông số đã cài đặt, đảm bảo sản phẩm đẹp mắt và nhất quán.

Đối với mochi có nhân: Máy tạo hình sẽ tiếp nhận cả phần bột nếp và nhân đã chuẩn bị trước. Người vận hành có thể điều chỉnh độ dày của lớp vỏ và tỷ lệ nhân bên trong để phù hợp với yêu cầu sản phẩm. Sau khi thiết lập, máy sẽ tự động bao nhân và tạo ra những viên mochi nhân với chất lượng đồng đều, đảm bảo độ thẩm mỹ và hương vị.

Dòng máy sử dụng cho công đoạn này: Máy bao nhân tạo hình với chức năng tích hợp hệ thống định lượng bột và nhân chính xác, có thể điều chỉnh kích thước bánh từ 15 – 50g.

Phủ bột chống dính

Để bánh không dính vào bao bì và giữ vẻ ngoài đẹp mắt, cần phủ một lớp bột tinh bột hoặc bột rang. Quý khách có thể lựa chọn phủ bột thủ công hoặc sử dụng máy phủ bột: hoạt động tự động, giúp phủ đều bột bên ngoài bánh, đảm bảo tính thẩm mỹ và giữ độ dẻo lâu hơn.

Đóng gói thành phẩm, in date và dán nhãn

Bánh mochi sau khi hoàn thiện được đưa vào khâu đóng gói để bảo quản, kéo dài thời gian sử dụng.

Quy trình này sử dụng: Máy đóng gói tự động, tự động hàn mép kín tạo thành túi bụng; máy in date, dán nhãn tự động. 

Thành phẩm được sản xuất bởi dây chuyền làm bánh mochi có sự đa dạng về hình thức, trọng lượng và hương vị.

Hiện nay, các loại nhân phổ biến trong bánh mochi bao gồm nhân đậu đỏ truyền thống, nhân đậu xanh, nhân mè đen, nhân trà xanh, nhân khoai môn và các loại nhân hiện đại như socola, phô mai, dâu, matcha. Sự kết hợp giữa lớp vỏ mochi dẻo mịn với phần nhân ngọt dịu mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo, phù hợp với nhiều đối tượng người dùng từ trẻ nhỏ đến người lớn tuổi.

Đặc biệt, dây chuyền làm bánh mochi đa năng không chỉ giới hạn ở việc sản xuất bánh mochi mà còn có thể làm nhiều loại sản phẩm khác như bánh tuyết, bánh ít lá gai, bánh giầy, bánh bao kim sa, viên thả lẩu, chả hoa thả lẩu…

Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực máy móc thực phẩm, Đức Phát không chỉ cung cấp thiết bị mà còn chuyển giao công nghệ sản xuất, hướng dẫn vận hành chi tiết, đảm bảo khách hàng có thể làm chủ hoàn toàn quy trình ngay sau khi lắp đặt. Bên cạnh đó, công ty còn cam kết bảo hành dài hạn, bảo trì định kỳ và hỗ trợ kỹ thuật 24/7, giúp doanh nghiệp yên tâm sản xuất lâu dài.

Để nhận được tư vấn, vui lòng liên hệ/ zalo qua số hotline: 0919476666. Hoặc đến ngay showroom của chúng tôi:

Hà Nội: Số 126D Tam Trinh, P. Hoàng Mai

Hồ Chí Minh: Số 26, Đường số 3, P. Bình Hưng Hòa