Máy sấy nông sản, hoa quả: Lựa chọn công nghệ sấy phù hợp

Máy sấy là thiết bị được dùng để sấy, giảm lượng nước có trong nguyên liệu, giúp bảo quản và sơ chế nguyên liệu. Bạn đang muốn tìm máy sấy hoa quả công nghiệp, trái cây khô, long nhãn, mít giòn? Những loại thiết bị và công nghệ sấy nào thích hợp để sấy hoa quả, nông sản và các loại hạt thực phẩm? Hãy đọc ngay bài viết này hoặc liên hệ ngay Đức Phát để được tư vấn rõ hơn về máy sấy hoa quả, máy sấy nông sản!

Lựa chọn công nghệ sấy hoa quả, nông sản phù hợp

Để sấy hoa quả như mít, chuối, long nhãn hay các loại nông sản, hạt như khoai lang, mắc ca, măng khô, chè, bạn có thể lựa chọn ba công nghệ sấy sau đây:

Sấy nóng

Công nghệ sấy nóng sử dụng khí nóng, có nhiệt độ cao để làm lượng ẩm trong nguyên liệu bay hơi dần. Các thiết bị hiện nay ứng dụng công nghệ sấy nóng là tủ sấy tĩnh và tủ sấy chân không. 

Tủ sấy tĩnh

Trong đó, tủ sấy tĩnh vận hành theo nguyên lý đối lưu cưỡng bức. Luồng khí nóng được quạt gió thổi vào buồng sấy sẽ tuần hoàn liên tục trong buồng, giúp hơi ẩm bay hơi và thoát ra ngoài qua cửa thông gió. Một phần khí nóng sẽ được hồi lưu để tiết kiệm năng lượng và giữ cho nhiệt độ của buồng sấy ổn định trong quá trình sấy. 

Các loại tủ sấy tĩnh chủ yếu Đức Phát cung cấp hiện nay là:

• Tủ sấy tĩnh tuần hoàn khí 24 khay: Tủ có một cửa, sản lượng sấy khoảng 70kg/lần. 
• Tủ sấy tĩnh tuần hoàn khí 48 khay: Tủ có 48 khay sấy và hai cửa. Sản lượng sấy là 120kg/lần.
• Tủ sấy tĩnh tuần hoàn khí 72 khay: Tủ có 72 khay sấy và hai cửa. Sản lượng sấy là khoảng 200kg/lần. 

Các tủ sấy tĩnh đều được làm từ vật liệu Inox 304, vỏ tủ có lớp cách nhiệt dày để giữ nhiệt trong buồng sấy. Các khay sấy an toàn vệ sinh và dễ dàng làm sạch. 

Tủ sấy tĩnh có thể làm máy sấy trái cây khô, máy sấy khoai lang và các một số loại dược liệu khác.

Tủ sấy chân không

Tủ sấy chân không sử dụng cơ chế gia nhiệt thông qua điện trở, hơi nước nóng hoặc dầu truyền nhiệt để sấy hoa quả. Do sấy trong môi trường chân không, giảm áp suất trong buồng sấy nên nhiệt độ sấy thấp hơn so với tủ sấy tĩnh. Nhiệt độ sấy của tủ sấy chân không chỉ khoảng 40 – 60 độ C. Điều này giúp giữ được màu sắc, hương vị, chất dinh dưỡng và hạn chế biến đổi cấu trúc của sản phẩm. 

Sau khi nước trong nguyên liệu bốc hơi, hơi ẩm sẽ được hút ra ngoài và ngưng tụ thành nước ở bộ phận ngưng tụ hơi. 

Có 3 loại tủ sấy chân không hiện nay bao gồm:

• Tủ sấy chân không 20 khay: Máy có 20 khay sấy. Sản lượng sấy khoảng 80 – 120 kg/lần. 
• Tủ sấy chân không 32 khay: Máy có 30 khay sấy. Sản lượng sấy khoảng 150 – 200 kg/lần.
• Tủ sấy chân không 48 khay: Máy có 48 khay sấy. Sản lượng sấy khoảng 250 – 300 kg/lần.

Thiết bị sấy chân không được làm chủ yếu bằng Inox 304, chịu nhiệt tốt. Máy dễ vệ sinh. Kích thước khay và khoảng cách giữa các khay có thể ảnh hưởng tới tốc độ sấy và sự đồng đều của sản phẩm. Các dòng máy sấy mắc ca, máy sấy măng khô hay máy sấy trái cây khô,… cũng có thể ứng dụng cơ chế sấy chân không này. 

Sấy lạnh

Công nghệ sấy lạnh tách hơi ẩm trong nguyên liệu bằng việc sử dụng khí khô ở nhiệt độ thấp để sấy các nguyên liệu như hoa quả, trái cây, nông sản. Thông thường, nếu nhiệt độ phòng là 35 độ C, nhiệt độ sấy lạnh sẽ vào khoảng 5 – 10 – 20 độ C và độ ẩm không khí được kiểm soát chặt chẽ. Với nhiệt độ sấy thấp, nó sẽ hạn chế phân hủy vitamin, enzyme. Nhờ đó, nguyên liệu giữ được màu sắc và hương thơm. 

Nguyên lý chung của các dòng máy sấy lạnh là hệ thống sẽ làm lạnh và tách ẩm không khí, sau đó thổi khí khô qua sản phẩm để hút ẩm dần dần.

Các loại máy sấy lạnh

Tùy theo nhiệt độ sấy có thể chia thành 3 loại máy:

• Máy sấy lạnh 5 độ C: Mặc dù có nhiệt độ sấy thấp nhất, xong thời gian sấy của máy là chậm nhất. Ưu điểm của máy là có thể giữ nguyên gần như tối đa màu sắc, mùi vị của nguyên liệu. Nguyên liệu ít bị co rút, biến dạng sau khi sấy.
• Máy sấy lạnh 10 độ C: Tốc độ sấy của máy nhanh hơn khoảng 20 – 30% so với mức nhiệt 5 độ C. Máy sấy hoa quả tươi, các loại rau củ nhạy cảm nhiệt rất tốt. 
• Máy sấy lạnh 20 độ C: Tốc độ sấy của máy nhanh hơn hai dòng máy trên. Tuy nhiên, với mức nhiệt độ sấy này, nguyên liệu có thể bị mất đi một phần vitamin và hương thơm. Đồng thời, nguyên liệu có thể bị co rút sau quá trình sấy.

Máy sấy lạnh có thể dùng làm máy sấy mít, máy sấy chè, máy sấy tiêu,…

Sấy đông khô

Sấy đông khô hay còn gọi là sấy thăng hoa, là công nghệ sấy hiện đại nhất hiện nay. Cơ chế của công nghệ sấy đông khô là chuyển hóa trực tiếp thể rắn sang thể khí mà không qua trạng thái lỏng. 

Nguyên lý của công nghệ sấy đông khô: Nước có trong sản phẩm sẽ được làm đông lạnh trước, thường ở nhiệt độ -40°C đến -60°C. Sau đó máy sẽ giảm áp suất, có thể bằng cách hút chân không và tăng nhiệt độ lên từ -20°C đến 20°C, khiến nước đá bay hơi trực tiếp thành hơi nước. Giai đoạn này gọi là giai đoạn thăng hoa say sấy sơ cấp. Sau khi loại bỏ phần lớn nước, nguyên liệu có thể sấy khô thứ cấp để đạt độ khô mong muốn. Nhiệt độ sấy khô thứ cấp có thể tăng lên từ 25°C đến 50°C, tùy theo yêu cầu về độ ẩm của sản phẩm cuối.

Máy sấy đông khô bảo toàn hình dạng, màu sắc và và dưỡng chất cho nguyên liệu tốt nhất trong ba công nghệ sấy. Ngoài ra, ưu điểm của sấy đông khô là khi cần sử dụng, sản phẩm có thể được ngâm trong nước và nước sẽ hấp thụ trở lại, giúp sản phẩm phục hồi gần như hình dạng ban đầu. 

Địa chỉ mua máy sấy hoa quả công nghiệp

Như vậy, có ba công nghệ được áp dụng để sấy hoa quả là sấy nóng, sấy lạnh và sấy đông khô (sấy thăng hoa). Mỗi công nghệ sấy lại có những thiết bị phù hợp. 

Khách hàng muốn mua máy sấy hoa quả công nghiệp, máy sấy nông sản hãy liên hệ ngay Đức Phát theo hotline 0919476666 hoặc trực tiếp tới show room để được tư vấn và báo giá chi tiết.

• Địa chỉ Hà Nội: 126D Tam Trinh, phường Hoàng Mai, Hà Nội
• Địa chỉ HCM: 26 đường số 3, Phường Bình Hưng Hòa, Hồ Chí Minh

Đức Phát là đơn vị chuyên nhập khẩu và cung cấp các loại máy dược phẩm, máy đóng gói, máy sấy hoa quả, trái cây, nông sản trên toàn quốc. Chúng tôi tin rằng có thể đem đến cho bạn dòng máy phù hợp với năng suất, nhu cầu và khả năng đầu tư của bạn!