Cách vệ sinh hệ thống chiết túi nước mắm cho máy đóng gói đảm bảo tiêu chuẩn HACCP

Nước mắm là một loại chất lỏng có độ mặn cao và khả năng ăn mòn kim loại mạnh. Vì vậy việc bảo trì máy móc và vệ sinh máy đóng gói nước mắm rất quan trọng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và duy trì tuổi thọ thiết bị. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp hướng dẫn kỹ thuật chi tiết về cách vệ sinh hệ thống chiết túi nước mắm, giúp doanh nghiệp đáp ứng nghiêm ngặt tiêu chuẩn HACCP. 

Xem thêm

• Quy trình sản xuất nước mắm – “Món quà” từ biển cả
• Quy trình sản xuất mắm ruốc sả ớt và những món ăn “cực hao cơm” với mắm ruốc
• Mắm tôm làm từ gì? Quy trình sản xuất mắm tôm

Tại sao cần vệ sinh hệ thống chiết túi nước mắm của máy đóng gói?

Hệ thống chiết túi nước mắm là nơi nguyên liệu đi qua. Đây là những bộ phận tiếp xúc trực tiếp với nước mắm, bao gồm:

• Phễu chứa liệu: Nơi chứa nước mắm trước khi đóng gói vào các túi.
• Hệ thống piston và xi lanh: Cơ cấu định lượng và giúp bơm đẩy nước mắm vào vòi chiết để chiết vào túi.
• Vòi chiết và đầu chiết: Bộ phận đưa nước mắm vào túi.
• Hệ thống ống dẫn: Kết nối phễu, piston và vòi chiết, giúp nước mắm di chuyển giữa các bộ phận.
• Gioăng phớt: Đảm bảo độ kín khít cho hệ thống định lượng.

Những bộ phận này thường xuyên tiếp xúc với nước mắm. Mà nước mắm có độ mặn cực cao và chứa nhiều axit amin từ cá. Vì vậy, cần phải vệ sinh hệ thống chiết túi để tránh bị ăn mòn, nhiễm khuẩn và khiến nước mắm bị biến đổi mùi vị.

Hậu quả khi không vệ sinh hệ thống chiết túi nước mắm đúng cách

Nếu không vệ sinh đúng cách, nó có thể ảnh hướng tới máy đóng gói và cả chất lượng của nước mắm:

• Hiện tượng kết tinh muối: Nước mắm đọng lại sẽ bay hơi, để lại tinh thể nuối sắc nhọn làm trầy xước các bề mặt kim loại, gây hở gioăng và làm sai lệch định lượng.
• Nhiễm khuẩn vi sinh: Dù độ mặn cao ức chế nhiều loại vi khuẩn, nhưng một số chủng chịu mặn vẫn có thể phát triển trong các điểm chết của ống dẫn, khiến nước mắm bị nhiễm khuẩn.
• Ăn mòn điện hóa: Nước mắm bám lâu ngày trên các điểm tiếp xúc kim loại, dù là inox 304 hay 316 vẫn có thể gây ra hiện tượng rỗ bề mặt.
• Biến đổi mùi vị: Cặn cũ ở trong thành các ống dẫn, phễu chứa bị oxy hóa sẽ làm hỏng hương vị đặc trưng của nước mắm mới.

Như vậy, với sản phẩm có tính đặc thù, gây ăn mòn cao như nước mắm, việc vệ sinh hệ thống chiết rót – các bộ phận tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu – bắt buộc phải thực hiện và phải vệ sinh đúng kỹ thuật.

Ngoài ra, tùy theo sản phẩm, việc vệ sinh máy đóng gói dịch lỏng vs dịch sệt vs dịch có hạt (nước mắm có hạt ớt, tỏi) cũng sẽ có sự khác nhau do đặc tính của sản phẩm khác nhau. Doanh nghiệp có nhu cầu được tư vấn chuyên sâu về máy phù hợp với sản phẩm của mình hãy liên hệ ngay hotline Đức Phát 0919476666 để được tư vấn. 

Quy trình vệ sinh hệ thống chiết túi nước mắm chuẩn kỹ thuật

Để đảm bảo tiêu chuẩn HACCP, quy trình vệ sinh hệ thống chiết túi phải được thực hiện theo nguyên tắc CIP (Clean-In-Place) kết hợp với vệ sinh thủ công các bộ phận tháo rời. 

Giai đoạn 1: Chuẩn bị trước khi tiến hành vệ sinh hệ thống chiết túi

• Xả hết nguyên liệu thừa: Để chuẩn bị vệ sinh, hãy kích hoạt chế độ chiết tay để đẩy tối đa lượng nước mắm còn tồn dư trong phễu và đường ống ra ngoài.
• Ngắt nguồn điện và khí nén: Việc ngắt hoàn toàn nguồn điện là nguyên tắc cơ bản khi vệ sinh các thiết bị điện để đảm bảo an toàn cho các nhân viên kỹ thuật khi vệ sinh máy. (Thực hiện với hệ thống chiết có thể tháo rời để vệ sinh)
• Chuẩn bị dung dịch: Các dung dịch cần thiết để vệ sinh hệ thống chiết túi nước mắm là nước nóng (60 – 70 độ C), dung dịch kiềm nhẹ (để tẩy protein mà không làm hỏng bề mặt kim loại) và dung dịch sát khuẩn chuyên dụng cho thực phẩm.

Giai đoạn 2: Các bước thực hiện chi tiết vệ sinh hệ thống chiết túi nước mắm

Bước 1: Súc rửa sơ bộ 

Sử dụng nước sạch (ưu tiên nước ấm) đổ vào phễu chứa. Vận hành máy ở chế độ không tải để nước chạy qua toàn bộ hệ thống piston và vòi chiết. Bước này nhằm loại bỏ phần lớn muối và dịch mắm bám trên bề mặt.

Bước 2: Tháo rời các bộ phận tiếp xúc trực tiếp

Đi vào bước vệ sinh chi tiết và kỹ hơn, kỹ thuật viên sẽ tháo:

• Đầu vòi chiết
• Hệ thống gioăng phớt tại các khớp nối ống dẫn
• Piston (nếu máy có thiết kế tháo nhanh)

Lưu ý: Bước này chỉ thực hiện bới hệ thống chiết có thể tháo rời. Đối với hệ thống cố định, trực tiếp sang bước 3. 

Kiểm tra kỹ các gioăng cao su. Nếu có dấu hiệu bở hoặc nứt do tác động của muối, cần thay thế ngay để tránh rò rỉ khi chiết nước mắm vào túi.

Bước 3: Vệ sinh bằng hóa chất chuyên dụng

• Ngâm các bộ phận tháo rời vào dung dịch tẩy rửa thực phẩm. Dùng bàn chải mềm (không dùng búi sắt để tránh làm xước inox) cọ rửa lòng ống dẫn và vòi chiết. 
• Đối với hệ thống cố định: Chạy tuần hoàn dung dịch kiềm nhẹ qua hệ thống trong 10 – 15 phút để phân hủy các hợp chất hữu cơ từ cá.

Bước 4: Khử trùng và tráng sạch

• Bật lại nguồn điện cho máy
• Dùng nước nóng hoặc dung dịch khử trùng (như Peracetic Acid nồng độ thấp) để chạy qua máy.
• Tráng lại bằng nước RO hoặc nước sạch cho đến khi trị số pH của nước xả ra trung tính. 

Giai đoạn 3: Kiểm tra và lắp đặt sau vệ sinh

• Với hệ thống tháo rời các bộ phận để vệ sinh: Lau khô các bộ phận bằng khăn sạch không để lại xơ vải hoặc dùng súng xì khô bằng khí nén đã qua bộ lọc tách dầu/nước.
• Bôi trơn các khớp nối bằng mỡ thực phẩm (Food Grade)
• Lắp đặt lại và chạy thử với nước sạch để kiểm tra độ kín của các khớp nối.

Tần suất vệ sinh khuyến nghị:

• Vệ sinh nhanh: Sau mỗi ca làm việc
• Vệ sinh tổng thể (Tháo máy, dùng dung dịch sát khuẩn): Sau mỗi tuần vận hành hoặc khi thay đổi loại nước mắm (độ đạm khác nhau).

Lợi ích của việc vệ sinh đúng cách đối với doanh nghiệp

Việc tuân thủ nghiêm ngặt quy trình vệ sinh hệ thống chiết túi nước mắm sẽ giúp doanh nghiệp quản lý tốt chất lượng của sản phẩm và đảm bảo:

• Sản phẩm nước mắm đạt chuẩn HACCP/ISO 22000: Đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, tạo bàn đạp để xuất khẩu sản phẩm ra thị trường quốc tế.
• Tối ưu chi phí vận hành (TCO): Giảm thiểu hư hỏng linh kiện do ăn mòn muối, từ đó giảm chi phí thay thế piston và gioăng phớt đắt tiền.
• Đảm bảo định lượng chính xác: Hệ thống sạch sẽ giúp piston vận hành trơn tru, không bị kẹt hay hở, giúp tránh lãng phí nguyên liệu và đảm bảo độ chính xác cho sản phẩm.
• Nâng cao uy tín thương hiệu: Sản phẩm luôn giữ được màu sắc trong trẻo, hương vị tinh khiết, không bị nhiễm tạp chất hay mùi lạ.

Đức Phát – Giải pháp đóng gói nước mắm tối ưu cho doanh nghiệp

Nếu bạn đang tìm kiếm một đơn vị cung cấp máy đóng gói nước mắm chất lượng đảm bảo, dễ dàng vệ sinh, Đức Phát chính là lựa chọn hàng đầu. 

Tại sao nên chọn máy đóng gói nước mắm tại Đức Phát?

• Thiết kế tối ưu vệ sinh: Máy được chế tạo từ Inox 304/316 cao cấp, chống ăn mòn muối. Các bộ phận chiết được thiết kế dạng khớp nối nhanh, giúp kỹ thuật viên tháo lắp vệ sinh chỉ trong thời gian ngắn. 
• Tư vấn kỹ thuật chuyên sâu: Đức Phát tư vấn thiết kế bản vẽ vị trí lắp đặt và giải pháp công nghệ theo từng loại nguyên liệu đặc thù của khách hàng nếu khách hàng có nhu cầu, đảm bảo giảm thiểu chi phí đầu tư ban đầu nhưng vẫn giữ nguyên chất lượng máy.
• Hướng dẫn vận hành chi tiết: Khách hàng được hướng dẫn chạy máy trực tiếp và cấp bản hướng dẫn sử dụng cầm tay cực kỳ chi tiết bằng hình ảnh, bao gồm cả quy trình tháo lắp vệ sinh máy.

Cam kết hậu mãi vượt trội từ Đức Phát

• Thời gian bảo hành lên đến 13 tháng
• Hỗ trợ kỹ thuật 24/7: Khi có sự cố, kỹ thuật viên sẽ hướng dẫn online ngay lập tức để tránh tình trạng dừng máy (downtime). Nếu không xử lý được từ xa, Đức Phát sẽ sắp xếp nhân sự tới xưởng trong thời gian sớm nhất. 
• Đồng hành trọn đời: Ngay cả khi hết hạn bảo hành, Đức Phát vẫn hỗ trợ bảo dưỡng, sửa chữa máy trực tiếp tận xưởng với mức chi phí hợp lý nhất, giúp máy của doanh nghiệp luôn vận hành như mới. 

Kết luận về việc vệ sinh hệ thống chiết túi nước mắm và thông tin liên hệ

Vệ sinh hệ thống chiết túi nước mắm là quy trình không thể tách rời trong chuỗi sản xuất thực phẩm an toàn. Việc thực hiện đúng kỹ thuật không chỉ bảo vệ thiết bị mà còn bảo vệ chính uy tín của doanh nghiệp trước người tiêu dùng.

Nếu bạn đang gặp khó khăn trong việc vận hành hoặc cần tìm kiếm một hệ thống đóng nước mắm đạt chuẩn HACCP, dễ vệ sinh, hãy để chuyên gia của Đức Phát tư vấn giải pháp tốt nhất cho bạn.

Liên hệ ngay hotline 0919476666 để được tư vấn và báo giá. 

Công ty Đức Phát – đồng hành cùng sự phát triển bền vững của doanh nghiệp.