Các tiêu chuẩn đóng gói bánh tươi cần nhớ

Bánh tươi là thực phẩm có hạn sử dụng rất ngắn ngày, thường chỉ dao động từ vài ngày đến một tuần. Do đặc tính chứa độ ẩm cao và không sử dụng chất bảo quản mạnh, loại bánh này cực kỳ dễ bị nấm mốc, hư hỏng nếu quy trình đóng gói và bảo quản không đúng cách. Vậy khi đóng gói dòng sản phẩm đặc thù này, doanh nghiệp cần lưu ý những gì? Đâu là những tiêu chuẩn đóng gói bánh tươi mà doanh nghiệp sản xuất cần phải ghi nhớ? Đức Phát sẽ cùng doanh nghiệp phân tích chuyên sâu toàn bộ các quy chuẩn kỹ thuật và giải pháp tối ưu trong bài viết dưới đây.

Bánh tươi là gì? Tại sao cần phải lưu ý khi đóng gói bánh tươi?

Bánh tươi là tên gọi chung cho các loại bánh mì tươi, bánh bông lan, bánh chà bông, bánh cuộn kem có hạn sử dụng ngắn ngày, thông thường chỉ dao động từ vài ngày cho đến một tuần. 

Tại sao việc đóng gói bánh tươi lại quan trọng?

Đặc trưng lớn nhất của dòng bánh này là có độ ẩm trong bánh cao, kết cấu ruột bánh mềm xốp, giàu dinh dưỡng và hoàn toàn không sử dụng các chất bảo quản mạnh. Chính những đặc tính này biến bánh tươi thành một môi trường lý tưởng cho các loại vi sinh vật, nấm mốc và vi khuẩn hiếu khí xâm nhập, phát triển.

Chính vì vậy, khâu đóng gói không chỉ là lớp vỏ bọc bên ngoài sản phẩm mà là quá trình tạo ra một môi trường bảo vệ, giúp cô lập chiếc bánh với các tác nhân gây hại từ bên ngoài. Bên cạnh việc chú trọng tới quy trình sản xuất bánh mì tươi, doanh nghiệp cũng cần phải có một quy trình đóng gói chuẩn chỉ để giữ được chất lượng sản phẩm tới tay người tiêu dùng.

Rủi ro khi đóng gói bánh tươi sai cách

Khi không được chú trọng hoặc đóng gói sai quy cách, doanh nghiệp sẽ phải đối mặt với những rủi ro về chất lượng của bánh tươi:

• Bánh tươi sẽ nhanh chóng bị khô cứng, mất đi độ mềm xốp do hiện tượng thoát hơi nước qua vỏ bao bì. Ngược lại, nếu bao bì không đảm bảo độ cản ẩm, bánh sẽ hấp thụ độ ẩm ngược từ môi trường và có thể bị hỏng bánh bị biến đổi kết cấu so với ban đầu.
• Khi oxy tiếp xúc với bánh quá mức cho phép, nấm mốc sẽ xuất hiện trên bề mặt bánh chỉ sau 24 đến 48 giờ. Quá trình oxy hóa chất béo xảy ra nhanh chóng còn khiến bánh bị biến đổi mùi vị, gây ra mùi chua hoặc mùi hôi dầu khó chịu.
• Khi chất lượng bánh có nguy cơ bị mốc, hỏng, doanh nghiệp sẽ phải chịu những thiệt hại rõ ràng về kinh tế và uy tín thương hiệu. Nghiêm trọng hơn, doanh nghiệp có thể sẽ phải đối mặt với rủi ro pháp lý về an toàn vệ sinh thực phẩm và làn sóng quay lưng từ chính người tiêu dùng và thị trường.

Các tiêu chuẩn đóng gói bánh tươi cho doanh nghiệp sản xuất thực phẩm

Để giải quyết triệt để các rủi ro trên, quy trình đóng gói tại các xí nghiệp sản xuất thực phẩm cần lưu ý 4 tiêu chuẩn sau:

Tiêu chuẩn về chất liệu vỏ bao bì màng mềm

Đối với bánh tươi, doanh nghiệp nên ưu tiên sử dụng màng ghép phức hợp như OPP/CPP, PET/CPP thay vì màng đơn. Các loại màng phức hợp này có tính năng cản khí và cản độ ẩm vượt trội. Vỏ bao bì phải đạt độ dày tiêu chuẩn để bảo vệ cấu trúc cơ học của bánh khỏi các tác động đè nén trong quá trình vận chuyển.

Đồng thời, mực in trên bao bì phải là mực thực phẩm và không được thẩm thấu ngược vào mặt trong – nơi tiếp xúc trực tiếp với bề mặt bánh. 

Tiêu chuẩn kiểm soát môi trường khí bên trong túi (Công nghệ MAP)

Một trong những tiêu chuẩn đóng gói bánh tươi tiên tiến hiện nay là kiểm soát hàm lượng oxy ở trong túi. Thông thường, tỷ lệ oxy trong túi bánh tươi phải được khống chế ở mức dưới 1%. Để đạt được điều này, các doanh nghiệp thường áp dụng phương pháp thổi khí trơ (khí Nito tinh khiết) vào bao bì trước khi hàn miệng túi. 

Khí Nito không chỉ đóng vai trò như một lớp đệm cơ học giúp bánh không bị xẹp, bẹp dính vào nhau mà còn loại bỏ hoàn toàn môi trường sinh sống của các loại vi khuẩn hiếu khí. 

Tiêu chuẩn về độ kín tuyệt đối của đường hàn miệng túi

Độ kín của mối hàn nhiệt quyết định 90% thành công của quá trình bảo quản. Nhiệt độ và thời gian hàn nhiệt cho mép túi phải được thực hiện chính xác tùy theo độ dày của màng bao bì. Đường hàn phải đảm bảo kín khít để không khí bên ngoài không lọt vào. Nhờ vậy, khí Nito ở trong túi cũng được đảm bảo giữ nguyên để bảo vệ bánh. 

Quy trình bảo quản bánh tươi sau khi đóng gói

Bên cạnh việc đóng gói, khâu bảo quản sau đó cũng đóng vai trò quan trọng không kém để duy trì được chất lượng và độ thơm ngon nguyên vẹn của bánh cho đến khi đến tay người tiêu dùng.

Sau đây là những lưu ý về quy trình bảo quản bánh tươi sau khi đóng gói:

Nhiệt và độ ẩm bảo quản

Bánh tươi sau khi đóng gói cần được lưu trữ trong môi trường thoáng mát. Nhiệt độ bảo quản lý tưởng đối với dòng thực phẩm này là từ 22 – 25 độ C, độ ẩm duy trì ở mức 50 – 60%. 

Ngoài ra, cần tránh xa các nguồn phát nhiệt trực tiếp như ánh nắng mặt trời, khu vực gần lò nướng và những nơi có độ ẩm quá cao. Nhiệt độ cao có thể làm biến tính lớp màng nhựa và kích thích sự ngưng tụ hơi nước (hiện tượng đổ mồ hôi) bên trong túi bánh, làm tăng tốc độ hỏng bánh.

Nguyên tắc lưu kho và xếp chồng

Các thùng carton chứa bánh thành phẩm phải được xếp trên pallet, cách mặt đất tối thiểu 15cm và cách tường 30cm để đảm bảo không khí luân chuyển đều. Doanh nghiệp cần áp dụng nghiêm ngặt nguyên tắc FIFO (First In, First Out – Hàng vào trước, ra trước) hoặc FEFO (First Expired, First Out – Hàng hết hạn trước, ra trước) do vòng đời sản phẩm rất ngắn. Bên cạnh đó, chỉ nên xếp chồng thùng carton trong giới hạn quy định để tránh gây lực ép cơ học khiến túi bánh ở bên dưới bị đè nặng gây rách, thủng mối hàn túi.

Giải pháp tự động hóa đóng gói bánh tươi cho doanh nghiệp

Để duy trì và vận hành trơn tru các tiêu chuẩn đóng gói bánh tươi một cách đồng đều trên hàng nghìn sản phẩm mỗi ngày, việc thay thế dần các công đoạn thủ công là hướng đi tất yếu nếu doanh nghiệp muốn phát triển chuyên nghiệp hơn, có chỗ đứng và thị phần trong ngành thực phẩm bánh kẹo. 

Sử dụng các dòng máy đóng gói nằm ngang tự động chuyên dụng cho các loại bánh tươi, bánh quy, bánh thanh sẽ giải quyết được bài toán này. Máy sẽ tự động kéo màng, tạo hình túi, đưa bánh vào, thổi khí Nito và cắt, hàn miệng túi với tốc độ 30 – 40 túi/phút. Nhân công được hạn chế tiếp xúc với sản phẩm tối đa sẽ giúp loại bỏ các rủi ro bánh nhiễm vi khuẩn hay vi sinh vật trước khi hoàn thiện đóng gói. 

Đức Phát – Đơn vị cung cấp giải pháp đóng gói bánh tươi chuẩn ISO

Doanh nghiệp sản xuất thực phẩm, đặc biệt là các dòng bánh tươi ngắn ngày đang tìm kiếm một giải pháp đóng gói đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn nhằm nâng cao thời hạn bảo quản?

Hãy liên hệ ngay với Đức Phát để được đội ngũ kỹ sư giàu kinh nghiệm khảo sát thực tế và tư vấn giải pháp máy đóng gói tự động phù hợp nhất với quy mô của bạn. Bên cạnh đó, công ty Đức Phát cũng cung cấp các dòng dây chuyền sản xuất thực phẩm tự động với công nghệ cao và tiên tiến, giúp doanh nghiệp tự động hóa hoàn toàn từ khâu chế biến cho tới khi ra thành phẩm.

• Thông tin liên hệ hotline trực tiếp: 0919476666
• Xem và chạy thử máy tại Hà Nội: Số 126D Tam Trinh, phường Hoàng Mai, Hà Nội
• Xem và chạy thử máy tại Hồ Chí Minh: Số 26 Đường số 3, phường Bình Hưng Hòa, Hồ Chí Minh.

Đức Phát – Đồng hành cùng sự phát triển bền vững và chuyên nghiệp của thương hiệu thực phẩm Việt.